Узбекская кухня — национальные блюда в домашних условиях

Сегодня у меня очень интересная тема, я бы даже сказал, одна из моих любимых. Мне очень нравится восточная кухня и дома мы стараемся очень часто готовим всевозможные блюда узбекской кухни. Для этого я даже специально купил казан и изготовил уличный мангал. Без этих атрибутов кухонной утвари сложно будет приготовить настоящее узбекское блюдо.

Несмотря на то, что все блюда очень схожи и ингредиентами и приправами, но спешу заметить, что вкус у каждого блюда особенный, индивидуальный. К примеру если сравнить лагман жареный и приготовленный обычным способом — продукты одинаковые, а немного изменив способ приготовления и вкус меняется кардинально. Поэтому если вы еще ранее не готовили узбекские блюда, то настоятельно рекомендую вам заняться этим. Как говориться «восток-дело тонкое». Не теряем времени зря, а приступаем к работе.

Узбекская самса приготовленная в домашних условиях в духовке

Самса, национальное блюдо какой страны? Этот вопрос каждый задавал себе, кто хоть раз попробовал эту выпечку.

Так вот данные из ВИКИПЕДИИ:

Самса́ или само́са — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.

В населённых пунктах Синьцзян-Уйгурского АР, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Узбекистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров. Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни.

Список ингредиентов для фарша:

  • Мясо — 1000 грамм
  • Бараний курдюк — 350 грамм
  • Лук — 1000 грамм
  • Зира — 2 ч. л.
  • Кориандр — 2 ч. л.
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.

для слоенного теста:

  • Мука — 1 кг.
  • Вода — 2 стакана (500 мл.)
  • Соль — 20 грамм
  • Сливочное масло — 180 грамм

Шаг 1. Для начала приготовим слоенное тесто. Оно будет качественней, если муку вы вначале просеяте.

На 1 кг. муки берем 500-600 мл. холодной воды, это примерно 2 граненых стакана. Сразу всю воду не выливаем, потому как мука всегда разная и ведет себя по разному. Может хватить и 400 мл., в процессе лучше добавить.

Соль лучше сразу развести в воде.

При помощи рук или тесто машины заводим тугое тесто.

Обернем его пищевой пленкой и дадим полежать в холодильнике 50-60 минут. Далее еще раз обомнем его и снова на отдых, но уже минут на 20-30. За это время оно превратится из твердого состояния в мягкое и эластичное.

Шаг 2. Свой объем теста я поделил на три части. Каждую раскатываем в тоненьки блин, толщиной 2-3 мм..

Раскатанный лист теста обильно смазываем растопленным сливочным маслом, а сверху кладем следующий раскатанный блин и снова смазываем маслом.

Плотно, стараясь без воздуха, заворачиваем тесто в рулет и убираем в холодильник еще на 1.5-2 часа, если позволяет время, то уберите на ночь.

Шаг 3. Займемся начинкой. Для нее нам нарежем небольшим кубиком мякоть хорошей говядины, бараний курдюк и репчатый лук. Соединяем вместе в глубокой кастрюле.

Теперь добавим специи, без которых не возможно представить узбекскую самсу. Кориандр, зира, перец, вот что будем добавлять, а пропорции на свой объем мяса, я также указал в ингредиентах.

Тщательно перемешиваем и можно приступать к лепке.

Шаг 4. Отрезаем из теста кусочки, каждая весом 70-80 грамм и раскатываем их в блины диаметром до 15 см.

Шаг 5. Кладем на каждую по столовой ложки можно чуть больше, начинки и заворачиваем внахлест треугольником. Плотно защиплем швы, чтобы не дать внутреннему соку выбежать наружу. Складываем на противень застеленный пергаментной бумагой швом вниз.

Шаг 6. Для красивого золотистого цвета и румяной корочки, смажем каждую заготовку куриным яйцом и посыпаем семенами кунжута.

Шаг 7. Убираем в разогретую духовку на 40-50 минут. А вообще нужно ориентироваться на месте. Духовки у всех разные и работают по разному.

Достаем из духовки выпечку и даем постоять минут 15. Хрустящие снаружи и очень сочные внутри, именно такие самсы по-узбекски у нас получились. Вы просто обязаны их приготовить и попробовать.

Узбекский суп «Машхурда» с машем и рисом

Давайте сегодня попробуем замечательный, сытный суп. Несмотря на то, что в этом рецепте много ингредиентов,  готовится он не сложно. Все необходимые продукты мы купили на рынке и идем готовить не совсем обычный суп. Благодаря ароматным травам блюдо получается с очень насыщенным вкусом. Хочется отметить, что «похлебка» эта не просто вкусная, но и полезная. Если вам хочется что-нибудь интересное, обязательно приготовьте такой замечательный суп.

Ингредиенты:

  • Мясо — 300 грамм
  • Морковь — 3 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Перчик чили — по вкусу
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Картофель — 4-6 шт. (не обязательно!)
  • Чеснок — 1 головка
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Рис — 150 грамм
  • Маш — 200 грамм
  • Растительное масло — 120 мл.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу

Для подачи:

  • Лук репчатый
  • Зелень
  • Кефир
  • Сметана
  • Чеснок

Начать приготовление нужно с замачивания на несколько часов в холодной воде маша. Лучше всего делать это на широком блюде в один слой. Примерно в два раза он должен увеличится в размере, а некоторые бобы даже могут потрескаться.

Когда маш замочен, то самое время заняться овощами и мясом. А именно нарежем их небольшими кубиками.

Чеснок и перец чили просто мелко измельчим ножом.

А когда все ингредиенты готовы, то самое время переходить к казану.

Первым в казан отправляем мясо и половину от всего объема чеснока. Мясо сразу начнет жарится и делаться корочкой.

Мясо уже с корочкой, а значит пора отправлять репчатый лук.

И буквально через минуты 3-4 добавляем в казан морковь. Напоминаю, огонь под казанов все время максимальный, все овощи должны пропитаться соками и как следует обжарится.

Минут через 5 можно добавлять томатную пасту и соль. В дальнейшем возможно придется досолить.

Пасту рекомендую перед перемешиванием сначала прижарить в растительном масле около 1 минуты.

Через минуту следом за томатной пастой отправляем помидоры.

И почти сразу же отправляем болгарский перец и все специи, включая черный молотый перец и перчик чили по вкусу.

На этом этапе можно сразу добавить воду, а можно сначала обжарить кубики картофеля около 2-ух минут и только после залить водой. Картофель совсем необязателен в данном супе и во многих узбекских рецептах его нет.

Сейчас самое время попробовать на соль и по необходимости досолить.

Доводим суп до кипения и добавляем замоченный маш, предварительно слив с него воду. Огонь можно убавить, чтобы кипение было не сильным.

Маш был хорошо и длительно замочен, а значит ему достаточно буквально 15-20 минут на приготовление.

Уже через 10 минут можно высыпать рис. Если он хорошего качества и чистый, то можно засыпать прямо с пачки.

Рис варим до готовности периодически пробуя. Этот процесс займет примерно минут 10.

За 3 минуты до отключения нагрева, добавляем измельченную зелень и остатки чеснока.

Правильный рецепт узбекского плова в казане

У каждого уважающего себя повара есть свой рецепт приготовления плова. Это блюдо я очень много раз пробовал готовить разными способами. Хочу вам предложить свой любимый и самый интересный рецепт. Он может выручить в любой ситуации, будь то не запланированные гости или посиделки на даче возле костра. Этим пловом можно накормить любую толпу. Попробуйте данный способ и вы останетесь довольны.

Давайте рассмотрим весь список продуктов:

  • Мясо — 1 кг.
  • Рис Девзира — 1 кг.
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец чили — 2 шт.
  • Зира — 2 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Опускаем весь лук, заранее нарезанный полукольцами, в сильно разогретое масло.

Обжариваем лук до состояния, как показано на фото ниже…

Следующим ингредиентом отправляем в казан мясо. Старайтесь распределить его по раскаленным стенкам, ведь именно здесь максимальная температура.

Мясо обжарили минут 5 и теперь самое время отправить морковь, которую нужно нарезать брусочками вручную. Если есть возможность купите два вида моркови: желтую и красную. Количество ее должно быть столько же, сколько и риса. Сразу можно посолить, поперчить и добавить половину зиры. А чтобы зира лучше раскрылась, потрите ее между ладошек или воспользуйтесь ступкой. Далее, когда будем варить уже зирвак, обязательно еще раз попробуем на соль и если будет нужно добавим еще.

Обжариваем морковь до размягчения.

Вот сейчас самое время добавить в казан кипяток, чтобы все ингредиенты были ею покрыты. Если кипение прекратилось, то снова доводим на максимальном нагреве, а затем убавляем огонь на минимум.

Хороший ферганский плов в дополнительных специях, кроме зиры и черного молотого перца, не нуждается. А вот несколькими головками чеснока и пару штук перца чили можно положить в зирвак. Прямо целыми и нечищеными штуками.

Забываем про зирвак на минут 30-40. На соль он должен казаться пересоленным. Так что не бойтесь и если нужно до солите.

Рис девзиру заливаем теплой и обязательно подсоленной водой на минут 10-15, а затем промываем его под проточной водой до чистого состояния.

Достаем из зирвака чеснок с перцем и добавляем промытый рис. Он должен полностью быть покрыт водой, если нет, то добавляем кипяток. Кипение должно быть средним.

Содержимое казана мы не перемешиваем, а только убираем зерна риса от стенок к центру.

Когда на поверхности совсем не останется воды, нужно выпарить ее и изнутри. Для этого длинной ложкой до самого дна делаем колодца, через которые будет выходить влага.

Сейчас можно добавить вторую порцию зиры и прямо сверху посыпать ею рис.

Когда воды совсем не станет, огонь отключаем, чтобы плов не подгорел. Собираем его горкой и накрываем какой-нибудь керамической посудой и закрываем еще дополнительно крышкой от казана. Оставляем плов отдохнуть на минут 15-20.

Перед подачей перемешаем рис вместе с морковкой и мясом, как бы встряхнем его. Выкладываем на блюдо, а сверху украшаем готовыми головками чеснока и зеленью.

Как правильно и вкусно приготовить узбекский плов

В прошлом рецепте у нас была курица, а сейчас — свинина. Трудно представить правильный плов без баранины, но у нас не все любят это мясо и поэтому приходится подстраиваться под всех кто любит свинину. Но это не означает, что это не правильный плов, главное соблюдать шаги приготовления. Все должно идти своим чередом и тогда у вас получится очень вкусное блюдо.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

  • Свинина — 500 грамм (допускается больше)
  • Рис — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм (допускается больше)
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 головка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

Вы уже сейчас можете поставить казан с растительным маслом на огонь и сильно его раскалять.

Рис промоем под водой, мясо нарежем крупно, а вот морковь нужно нарезать брусочками, а лук полукольцами.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Шаг 1. Пока нарезали овощи и мясо, масло раскалилось до нужной температуры. Допускается даже легкий дымок. Первым отправляем в него мясо. Есть много рецептов, где первым отправляют лук. Я иногда готовлю так и так.

Шаг 2. Мясо обжариваем до тех пор, пока оно не поменяет цвет с красного на более светлый и тогда можно сразу отправлять к нему лук, который нужно обжарить до золотистого цвета.

Шаг 3. Лук уже золотистый, значит можно отправлять к нему морковь.

Наша задача сделать ее мягкой и только тогда будем переходить к следующему этапу.

Шаг 4. Когда она стала мягкой и гнущейся, заливаем содержимое казана водой, чтобы она покрывала овощи выше на два см.

Многие утверждают, что заливать нужно только кипятком, я же заливаю как придется. Кипяток просто не понижает температуру и готовка ни на секунду не прекращается. Если залить холодной водой, то придется подождать пока зирвак снова закипит.

Шаг 5. После закипания следует хорошенько посолить, добавить перчик чили и приправы.

Какие приправы, я указал в ингредиентах, либо можно воспользоваться готовыми специями для плова.

Ставим огонь на ниже среднего и томим зирвак 30 минут, можно дольше.

Шаг 6. Время пролетело, часть жидкости испарилась и значит пришла очередь риса. Распределяем его ровным слоем по всей поверхности казана. Рис увеличится в объеме раза в 2-2.5.

Теперь ни в коем случае не перемешиваем продукты. Допускается только шевелить рис. Если воды мало и она не покрывает зерна на сантиметр выше, то добавляем.

Шаг 7. Чеснок вставляем в рис целыми головками. В конце его будем вынимать и если кто хочет, возьмет себе индивидуально в тарелку. А также посыпаем рис оставшейся зирой.

Шаг 8. Вот уже на поверхности не осталось воды, но она есть внутри и чтобы ее так же выпарить, делаем ложкой углубления в виде колодцев. Ниже на фото видно их…

Шаг 9. Когда вся вода испарилась, собираем рис горкой и делаем нагрев на самый минимальный.

Казан накрываем крышкой и оставляем в покое на 20 минут. Дополнительно можно накрыть его полотенцем.

Шаг 10. 20 минут пролетели и только теперь можно содержимое казана перемешать, а заодно заметить, какой рассыпчатый плов со свининой у нас получился.

Перекладываем его в тарелку и несем на стол. Вместе с ним поставьте салат из помидор и лука. В общем все то, с чем больше всего любите кушать.

Сестра плова или рецепт «Шавли»

Плов, конечно, это замечательно, но это блюдо я не мог обойти стороной. Оно готовится как плов, но есть некоторые нюансы, которые плов превращают в шавлю. Давайте много не будем рассуждать, а познакомимся с рецептом поближе. Думаю, вам понравится данное блюдо.

Для начала давайте рассмотрим весь список продуктов:

  • Мясо — 200 грамм
  • Рис — 500 грамм
  • Лук — 3 головки (500 грамм)
  • Морковь — 3 шт. (500 грамм)
  • Помидоры — 2 шт. (350 грамм)
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Паприка — 2 ч. л.
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Кориандр — по вкусу

Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло и сильно его раскаляем. Если нет казана, то возьмите обычную кастрюлю, либо глубокую сковородку с толстым дном.

Если на плов льют много масла, то на шавлю берут гораздо меньше, чтобы оно только-только покрывало дно казана.

Когда от масла пойдет легкий дымок, можно отправлять небольшие кусочки мяса. Его количество и размеры значительно меньше чем в плове, примерно в двое. Для шавли по-узбекски, на 1 кг. риса достаточно 400 грамм мяса.

Не спешите перемешивать, дайте мясу зажариться до легкой корочки, даже немного прилипнуть к стенкам казана, только тогда перемешиваем и жарим с другой стороны.

Когда мясо уменьшилось в размере и стало красивого цвета отправляем репчатый лук. Здесь его не нужно зажаривать до коричневого цвета.

Как только лук стал прозрачным отправляем морковь нарезанную соломкой. Ее должно быть много, узбеки не жалеют и кладут всегда щедро. Сразу можно перемешать.

Морковь слегка прожарилась и стала мягкой, пора отправлять рис. Если Вы купили рис хорошего качества, то высыпать можно прямо с пачки.

Сразу перемешиваем. Его нужно пропитать маслом и слегка поджарить.

Следующим шагом нужно подкислить блюдо измельченными помидорами.

Вот наконец пришла очередь специй. Из них я добавлю паприку, черный молотый перец, немного кориандра (не обязательно) и соль по вкусу. Если хотите добавить больше восточных красок, то возьмите зиру.

Далее заливаем казан большим количеством кипящей воды и перемешиваем ингредиенты. При необходимости воду можно будет долить в процессе.

Периодически перемешиваем и когда рис впитает воду и станет мягким можно отключать нагрев и накладывать шавлю по тарелкам. Рис не должен перевариться!

Обязательно подавайте со свежим репчатым луком и жгучим перцем. Рядом поставьте салат из свежих овощей и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Жареный лагман в казане

Мы переходим к прекрасному блюду, это наш любимый лагман, но он готовится немного по другому. Однажды попробовав это блюдо приготовленное таким способом вы никогда о нем не забудете. Все ингредиенты однотипные, приправы практически тоже, но вкус совершено заиграет другими восточными нотками.

Для сегодняшнего жареного лагмана я взял:

  • Мясо — 0.5 кг.
  • Лук — 1 головка
  • Помидоры — 4 шт.
  • Перец чили — по вкусу
  • Чеснок — 1 головка
  • Имбирь
  • Пекинская капуста — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Соль и Черный молотый перец — по вкусу
  • Соевый соус
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Растительное масло — для жарки
  • Зелень — 1 пучок

Шаг 1. Мясо нарезает тоненькой соломкой или некрупным кубиком. Здесь оно не должно быть крупным как в плове, который описан в рецепте выше. Чем меньше будет его размер, тем быстрей оно приготовится.

Мясо мелко нарезали, а вот овощи нарезаем довольно крупно.

Пекинскую капусту разделил на листья и нарезал по раздельности твердую часть от мягкой.

Больше любите болгарский перец, возьмите не два, а три и лучше разных цветов.

Шаг 2. Когда овощи и мясо подготовлены, пора идти к плите и сильно разогревать масло, которое мы ароматизируем, добавив в него произвольно нарезанный чеснок, имбирь и стручковый острый перец. Чеснок добавляю половину от всего объема.

Шаг 3. Уже сейчас нужно вскипятить воду посолить ее и отварить лапшу для лагмана. Но варить нужно НЕ до полного ее приготовления, а чтобы внутри она оставалась твердой, так сказать до состояния АЛЬ ДЕНТЕ. Далее промываем ее под холодной проточной водой и оставляем стекать.

Шаг 4. Слегка обжарили приправы в масле и первым отправляем мясо. По желанию его можно было заранее замариновать в любимых специях. Мясо вероятней всего пустит воду, вот ее нужно полностью выпарить и только тогда оно начнет жарится.

Ждем пока оно не покроется легкой корочки и только после добавляем к нему репчатый лук.

Шаг 5. Лук жарим до прозрачности и тогда только в ход идет твердая часть пекинской капусты. Жарим ее минут 5 постоянно перемешивая. Огонь под казаном все время максимальный.

На этом этапе можно добавить соль и специи. Я всегда добавляю зиру, паприку, кориандр и черный молотый перец.

Овощи кладут в лагман по мере их готовности. Самые долгие добавляются вначале, а те которым достаточно и пары минут на приготовления добавляем в самом конце.

Шаг 6. За капустой идет томатная паста, а чтобы она не отдавала сыростью, нужно обжарить ее в масле. Для этого просто отодвиньте все ингредиенты на одну сторону казана.

Шаг 7. Прошло 2-3 минуты с момента закладки и теперь можно отправлять помидоры. Они дадут сок и превратят блюдо в некий соус.

Шаг 8. Кипятим его минут 5 и можно отправлять болгарский перец, который обжариваем столько же, что и помидоры.

Шаг 9. Остается добавить мягкие листья капусты и перемешать.

А также залить все содержимое соевым соусом и тушить в нем овощи минут 5.

Шаг 10. А мы возвращаемся к лапше и теперь ее нужно обжарить на сковороде с растительным маслом, буквально несколько минут. А в самом конце добавить остатки измельченного чеснока.

Шаг 11. Остается переложить лапшу в казан, добавить зелень и перемешать. Сразу же можно убирать с огня и накрыть крышкой.

Ждем минут 5-10 и накладываем по тарелкам.

Сверху обязательно посыпаем измельченной зеленью и тонко порезанным репчатым луком, можно маринованным в уксусе. Как же это вкусно!

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Сегодня у нас лагман из говядины. Если вы не любите говядину, то можно заменить ее любым мясом, которое вы больше любите. Возможно с говядиной придется готовить немного дольше, но аромат и нежное мясо стоит того. И вообще это очень универсальное блюдо, подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного.

Для начала список продуктов, которые необходимо купить:

  • Говядина или телятина — 500 грамм
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Капуста — небольшая ее часть
  • Томатная паста — по желанию
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Перец Чили — по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) — для подачи
  • Кинза — небольшой пучок
  • Зира — по вкусу
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Куркума — 1 ч. л. без горки
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Вода — по требованию

1. Сперва нужно сильно раскалить масло в казане.

Было бы в идеале, если готовить станете на бараньем курдюке. Но он имеет свой специфический аромат, который не все одобряют. Как правило не любят его в основном женщины и дети, а сегодня я готовлю больше для них, поэтому не будем рисковать и обойдусь обычным растительным маслом.

2. Дальше нужно обжарить мякоть говядины, которую не крупно нарезаем ножом. Жарить будем до золотистой корочки, периодически перемешивая мясо, чтобы не дать ему подгореть. Для аромата я сразу кладу немного зелени кинзы.

Если опустить всю мякоть разом, то резко снизим температуру масла, что не допустимо. Поэтому опускайте партиями, за два или три раза.

3. Следующим этапом отправляем к мясу нарезанный четверть кольцами репчатый лук.

Сильно пережаривать его не нужно, достаточно просто добиться его размягчения, а на кончиках золотистого цвета. Зажаривать его до черна как на плов не нужно!

4. Следующим ингредиентом в казан отправляем морковь, нарезанную таким же размером как и лук.

5. Прошло минут 5, как обжаривается морковь, а значит пришла очередь следующего ингредиента — картофеля. Нарезаем его некрупным кубиком и в казан на минуты 3-4.

6. Как я уже говорил, лагман готовится из разных овощей и иногда я добавляю твердую часть пекинской капусты, ту которая у основания. Она всегда остается от приготовления легкий салатов, выбрасывать жалко, а для лагмана само то.

7. Далее можно добавить баклажаны, но тогда вначале их нужно вымочить в подсоленной воде около 1 часа.

Если их нет не беда! Просто сразу переходите к следующему ингредиенту.

8. А следующим идут помидоры. Они дают кислинку и в этой кислой среде замедляется процесс приготовления других корнеплодов. Опять же за счет этого они сохранят свою красивую форму. По этой причине томаты не кладут раньше картофеля и моркови.

Также настоятельно рекомендую добавить пару столовых ложек томатной пасты. А чтобы она не «отдавала» сыростью, обжарьте ее отдельно на растительном масле буквально пару минут. Паста окрасит все овощи и даст лагману красивый красный цвет.

9. Самое время приправить специями и молотым перцем. Какие использую, я указал выше в ингредиентах.

10. Уже через минуту остается добавить кубики или соломку болгарского перца. А для красоты можно взять перец разных цветов: зеленый, красный и желтый.

11. Для баланса вкуса нужно добавить остринки. Здесь уже присутствует и сладкая морковь, лук и кислые томаты, поэтому немного стручкового перца чили не повредит. Просто слегка сбалансируем вкус.

10. Заливаем казан холодной чистой водой, до нужной консистенции и тушим на медленном огне минут 30-40.

Как только соус снова закипит посолим его по вкусу. Сильное кипение не допускается, оно должно быть еле заметным.

Если готовите на улице, значит закрываем все заслонки и поддувало, больше сильный огонь не разжигаем. Если готовите на домашней плите, то переключите нагрев на ниже среднего.

Старайтесь сильно не перемешивать, чтобы не повредить структуру овощей.

12. Уже сейчас можно отдельно поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить ее и отварить лапшу до готовности.

Далее промываем ее под водой и чтобы она не слиплась, смажем растительным маслом.

13. В самом конце приготовления соуса посыпаем его измельченным чесноком. Если мы бы это сделали раньше, то он бы потерял весь свой аромат.

14. Ну вот наконец настала пора подачи. Берем часть лапши и заливаем ее горячим соусом. А вот сверху каждый индивидуально должен посыпать себе измельченную зелень укропа и петрушки.

Суп-лагман — рецепт приготовления в домашних условиях

У меня сегодня еще один рецепт лагмана. Возможно он не совсем такой как в «узбечке», но думаю, что не хуже. В нашей семье больше любят свинину, поэтому мы сегодня будем из нее готовить это замечательное узбекское блюдо. Ароматный бульон и пикантные приправы придают изумительный вкус нашему блюду.

И начнем мы рецепт как всегда с ингредиентов:

  • Мясо свинины — 700 грамм
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 5 шт. среднего размера
  • Перец болгарский — 2 шт. (лучше разных цветов)
  • Перец чили — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Картофель — 5 шт. среднего размера
  • Приправа для лагмана — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень

Начинаем готовить лагман с сильного разогрева казана. В этот раз масло в приготовлении я не использую, а в место него возьму бараний курдюк или обычное свиное сало, которое необходимо не крупно нарезать и вытопить.

Этим временем можно заняться овощами. Чистим лук и морковь и режем на небольшой кубик, приблизительно стороной 1 см.

Вы должны понимать, что у каждого свой лагман и кто-то хочет, и может добавить в него баклажаны, кабачки или даже капусту. Вы могли это заметить в предыдущем рецепте. Главное в лагмане — это насыщенный соус!

Точно также нужно нарезать болгарский перец, помидоры и картофель.

Когда выжарки вытопились самое время отправлять в казан свинину. Ее нужно сначала нарезать на средние кусочки, можно кубики, а можно на брусочки, как Вам будет удобнее кушать, это не принципиально.

Казан должен быть сильно раскален, чтобы мясо моментально схватилось и начало жариться.

Как только мясо поджарится отправляем к нему лук и жарим до золотистого цвета, и после отправляем морковь. Теперь нужно еще раз хорошо перемешать.

Как только морковка поменяет цвет самое время добавить болгарский перец и через пару минут можно сбрасывать уже помидоры. Они сразу дадут много сока и все ингредиенты начнут в нем тушится. Теперь наше блюдо стало больше походить на соус, которым заливают лапшу.

Самое время добавить приправу для лагмана и соль по вкусу. А для остринки можно положить перчик чили, но опять же это по желанию.

Потушим несколько минут овощи и выкладываем картофель.

Заранее вскипятите чайник с водой и залейте овощи кипятком, чтобы они полностью им покрылись.

Тушим на медленном огне соус, пока картофель и морковь не станут мягкими. Это и есть финальная стадия приготовления. Обязательно попробуйте на соль, сейчас еще есть время до солить.

За 1 минуту до отключения подогрева, добавляем мелко порезанную зелень и чеснок. Так как чеснок имеет свойство подгорать, то поэтому его следует класть в самом конце.

А теперь когда все готово, берем глубокую тарелку, кладем в нее часть лапши и заливаем ее соусом для лагмана.

Машкичири с мясом

Сегодня в магазине я увидел маш. Конечно же я его купил. Прокрутив в голове очень много рецептов, вспомнил о данном блюде с интересным названием и сразу решил его приготовить. Сказать честно я не с первого раза запомнил это название, но теперь уже могу смело сказать, что я готовил машкичири.

Ингредиенты для машкичири по-узбекски:

  • Мясо — 400 грамм
  • Маш — 450 грамм
  • Рис — 1 стакан
  • Лук — 600 грамм
  • Морковь — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Вода — 2.5 литра
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для подачи:

  • Маринованный репчатый лук
  • Зелень

Первым делом Вам нужно заранее замочить маш в воде на несколько часов. Лучше оставить его так на ночь.

Как и принято в узбекской кухне, готовить будем в казане и для начала сильно раскалим в нем растительное масло. Если есть бараний курдюк или другой животный жир, то смело вытапливайте и готовьте на нем.

В масло отправляем нарезанный соломкой лук.

Лука должно быть много. Если бы мы использовали мясо на кости, то первым обжаривали его, а только после добавляли бы лук.

Жарим лук на среднем огне и постоянно перемешиваем его. Здесь не надо торопится и потратим на этот процесс минут 30. Когда он превратится в состояние желе будем переходить к следующему ингредиенту.

А следующим ингредиентом отправляем в казан мясо.

Вот уже лук почти растворился и отдал весь свой аромат маслу и мясу. Самое время добавить кубиком морковь, а также посолить и поперчить черным молотым перцем.

Чтобы сбалансировать вкус блюда и придать ему красок, добавим пару столовых ложек хорошей томатной пасты.

Когда морковь поменяет цвет с красного на оранжевый, заливаем все содержимое казана кипятком. Для того чтобы приготовить маш и один стакана риса понадобится около 2.5 литров воды. Кипяток не снизит температуру в казане и процесс приготовления не прекратится ни на минуту.

Попробуем на соль и обязательно откорректируем его на свой вкус. Хотите по острей положите перчик чили. Сейчас наша задача приготовить насыщенный и вкусный зирвак и понадобится на это около 20 минут.

Далее добавляем замоченный маш. На его приготовление уйдет около 30 минут.

Когда маш достаточно напитается водой, может быть даже полопается, отправляем в казан стакан риса, самого обычного, не дорогого и не пропаренного. Если он чистый, то можно засыпать прямо с пачки.

Теперь периодически перемешиваем до самого дна и не даем машкичири подгореть. Я для аромату положил пару листиков лаврушки, но это совсем не обязательно.

Уже через несколько минут воды становится все меньше и блюдо начинает преобразовываться.

Готовим до полного выпаривания воды пока не получится каша.

Готовому машкичири не даем настаиваться, а сразу несем на стол. Выкладывать его нужно на широкое блюдо в тоненький слой и обязательно с маринованным лучком и зеленью.

Если Вы как и я большой любитель узбекских блюд, то обязательно повторите данный рецепт у себя дома. Уверен, все Ваши старания оценят по достоинству.

Узбекский суп с пельменями

Мы все очень любим пельмени. Но иногда это блюдо представляется нам банальным и сегодня я решил немного добавить к русским пельменям узбекский суп. Хотя, наверное, пельмени тоже не совсем русские , но эту тему мы будем развивать в другой раз. А сегодня у нас вот такое не совсем может быть привычное блюдо.

Ингредиенты теста:

  • Мука — 1 кг.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Вода — 300 мл.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 3 ст. л.

Ингредиенты фарша:

  • Мясо (баранина или говядина) — 500 грамм
  • Сало — 150 грамм
  • Лук — 250 грамм
  • Соль, специи и черный молотый перец — по вкусу

Ингредиенты бульона:

  • Говядина — 350 грамм
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 головка
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Перец Чили — по желанию
  • Помидоры — 2 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу
  • Вода — 1.5 литра

Как и положено для любых пельменей, приготовление узбекской чучвары начнем с теста, так как готовому ему нужно будет отдохнуть.

Для его приготовления нужно в холодной воде размешаем соль и два куриных яйца.

Далее частями вливаем яичную смесь в муку и замешиваем тугое тесто, которое не должно прилипать к рукам. А пока консистенция теста будет еще жидкой, добавим в нее растительное масло.

Накрываем его пленкой и уберем в холодильник минут на 30-40. А мы как раз за это время приготовим фарш для наших мини-пельмешек.

Все ингредиенты для фарша и их количество я указал выше. Мясо и сало перекручиваем через мясорубку с мелким решетом. Будет вкусней, если в качестве сала возьмете бараний курдюк. Сюда же перекручиваем лук и добавляем специи, соль и перец.

Тщательно перемешаем и отставим пока в сторону.

За 40 минут отдыха, клейковина муки набухла и тесто стало мягким и эластичным. Отрезаем его третью часть и раскатываем в тоненький пласт. Далее нарезаем на квадраты стороной 2.5-3 см.

Считается, что чем меньше будут пельмени в чучваре, тем профессиональней повар.

На каждый квадратик кладем немного мясного фарша. Это удобно делать руками.

Плотно соединяем два противоположных угла, чтобы получился треугольник. И теперь руки сами тянутся соединить еще два угла, чтобы получился небольшой пельмень. Здесь Вы точно не ошибетесь.

Сказать честно, это сложно сделать с первого раза, тем более тому, кто впервые берется за это блюдо. Поэтому можно слепить обычные, главное чтобы они были очень маленькими, все равно на вкус это ни как не влияет.

Складываем все готовые пельмешки на любое блюдо посыпанное мукой и пока уберем в холодильник.

Для бульона нам нужно заранее подготовить мясо и овощи, а для этого просто нарежем их некрупными кусочками, чеснок измельчим ножом.

Первым делом сильно разогреваем масло и отправляем в него кусочки говядины. Из-за высокой температуры они моментально покрываются корочкой. Главное почаще перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

Мясо пустит воду и вот когда она испарится, добавим в казан лук и половину от объема чеснока. Вторую половину добавим уже в самом конце.

Готовим до золотистого цвета лука и добавляем паприку, кориандр, перец и соль. Допускается добавить такую приправу, как «зира». Ее часто кладут в узбекские блюда.

Перемешали и сразу высыпаем помидоры прямо как есть вместе с кожурой. Обжариваем их 4-5 минуты.

Далее в ход идет болгарский перец. Готовим его столько же, сколько и помидоры. А если возьмете его разных цветов, то бульон получится еще радужней.

Если любите поострее, то добавьте также немного жгучего перца чили.

Спустя 5 минут заливаем содержимое казана холодной водой. Не нужно заливать слишком много, дабы не разбавить основной вкус соуса. Иногда вместо воды заливают мясной бульон.

Вода закипит, огонь убавляем и попробуем на соль (ее мы добавляли ранее), если нужно, добавим еще, а также добавим половину кинзы. Немного погодя, часть воды испарится и бульон слегка загустеет. Варим его на медленном огне минут 20.

После этого огонь добавляем, чтобы увеличить кипение и сбрасываем наши пельмешки в казан. Сразу же добавляем остатки кинзы и чеснока. Готовим на сильном огне минут 5-7.

Готово!

Разливаем чучвару по-узбекски с бульоном по тарелкам и наслаждаемся. Я люблю подавать ее вместе с 6 %-ым уксусом и обязательно с узбекской лепешкой. Только заранее разогрейте ее, чтобы она была с корочкой.

Шурпа в казане на костре

После бурного праздника, нужно восстановить водный баланс в организме. Это блюдо как раз в самый подобный случай. Сытный бульон придаст сил, а овощи восстановят витамины и минеральные вещества. Попробуйте приготовить такую шурпу и вы останетесь довольны. Особого навыка для приготовления этого блюда не нужно, поэтому если вы не готовили такие блюда, то смело готовьте, следуя следующим шагам.

Ингредиенты шурпы:

  • Свинина — 1.5 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Морковь — 3 шт.
  • Перец Чили — по вкусу
  • Перец Болгарский — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Паприка — 1 ст. л. по желанию, если помидоры слишком «бледные»
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Соль и черный перец — по вкусу

Шаг 1. Для начала зальем казан холодной водой и разведем под ним сильный огонь. Если Вы готовите в домашних условиях, то и воду возьмете обычную из под крана, но только в том случае, если Вы в ней уверены. А если нет, то лучше тогда ее купить в магазине, пара 5-и литровых баллонов будет достаточно.

Сразу помещаем в нее крупные куски свинины и пока вода не закипит, огонь поддерживаем все время максимальный. Для насыщенного бульона лучше взять часть грудинки, ребрышки, голяшки или любую часть мякоти на косточке.

В процессе закипания воды будет обильно появляться пена. Наша задача как следует ее убирать, чтобы бульон был прозрачный как слеза.

Шаг 2. Как только вода закипит убавляем огонь на ниже среднего, в моем случаи закрываем все заслонки и поддувало, чтобы кипение было еле заметным.

Сразу отправляем в казан или кастрюлю половину от общего объема лука. Я его порезал полукольцами и чем тоньше Вы это сделаете, тем больше соку он отдаст бульону и тем вкусней получится шурпа.

Если Вы большой любитель остренького, то положите один или два перчика чили.

Шаг 3. Спустя минут 20 медленного томления, добавим соль и приправим бульон специями. Из специй я взял сегодня кориандр и черный перец горошком. В горошке специи всегда ароматней молотых, главное перед добавлением размолоть их в ступке.

Шаг 4. За это время лук опустился на дно, а значит уже приготовился. Можно отправлять крупно порезанные помидоры, хотите со шкурой, а хотите снимите ее.

Покупные помидоры не дадут яркий красивый цвет, поэтому иногда, чтобы его достичь, добавляют красную сладкую паприку.

Шаг 5. Спустя еще 10 минут томления добавляем в казан морковь и болгарский перец.

Шаг 6. Сейчас наша задача приготовить морковь на медленном огне до полу готового состояния и сразу же можно отправлять вторую половину репчатого лука.

Шаг 7. Ждем еще минут 10 и можно отправлять картофель. Если он у Вас среднего размера, то отправляем целыми клубнями, если крупный, то делим пополам.

Шаг 8. Остается довести картофель до готовности, а заодно и морковь полностью приготовится за это время.

Попробуем на соль. Еще пока есть время отрегулировать вкус и досолить бульон, если это необходимо.

Готово! Подавайте шурпу так: отдельно в пиале бульон и отдельно овощи и мясо.

Узбекский суп с рисом — «Мастава»

Продолжая тему узбекских блюд мы дошли до данного. Очень интересный суп, интересное название  и я не мог пройти мимо. Все важные ингредиенты мы выращиваем у себя на огороде, поэтому нам не сложно будет приготовить данный суп. Очень сытный и очень ароматный, он останется у вас в памяти надолго.

Ингредиенты в граммах:

  • Мякоть говядины или баранины — 500 грамм
  • Картофель — 6 шт. (450 грамм)
  • Рис — 150-200 грамм
  • Морковь — 2 шт. (135 грамм)
  • Помидор — 3 шт. (400 грамм)
  • Болгарский перец — 1 шт. (150 грамм)
  • Лук — 2 шт. (250+50 грамм в готовый суп)
  • Чеснок — 1 головка (25 грамм)
  • Зелень — 1 пучок
  • Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу
  • Вода — 2 литра (это из расчета, что готовить будем на 500 грамм мяса и не больше 200 грамм риса)

Шаг 1. Казан сильно нагреваем, наливаем растительное масло, которое нужно сильно раскалить и опускаем обжариваться сначала не крупно порезанный репчатый лук. Жарим несколько минут пока лук не станет прозрачным, местами даже золотистый. Часть лука я отправлю в конце приготовления, уже почти в готовый узбекский суп.

Шаг 2. А пока жарится лук, нарежем кусочками мясо. Будет в идеале, если купите баранину или говядину. Кусочки должны быть среднего размера, отправляем их к луку спустя 3-4 минуты с момента жарки. Также в данной маставе можно использовать бараньи ребра.

Шаг 3. Обжариваем мясо сначала на сильном огне до золотистой корочки, а затем еще минут 7-10, но уже на среднем нагреве.

Шаг 4. Далее в ход идет морковь. Нарезаем ее соломкой, либо кубиком стороной 1-1.5 см. Нагрев делаем снова максимальный.

Шаг 5. Обжариваем еще минут 5 и можно отправлять в казан измельченные помидоры.

…а также томатную пасту.

Шаг 6. Помидоры тушим минуты 3 и пришла пора болгарского перца и картофеля. Нарезаем их как все остальные ингредиенты.

Перемешали и можно приправить. Из специй я беру кориандр, зиру, черный молотый перец и соль. Количество я указал в ингредиентах. Если любите поострее положите стручок или два перца чили.

Шаг 7. Потушили со специями еще пару минут и заливаем большим количеством воды. Всегда рекомендуют заливать кипятком, дабы не сбивать высокую температуру казана.

После закипания пробуем обязательно на соль и специи, и по необходимости корректируем.

Пена, которая будет появляться, нужно тщательно убирать.

В супе уже есть обжаренный лук, но его все равно не достаточно и сейчас самое время добавить полукольцами еще немного свежего и варим минут 10-15.

Шаг 8. Спустя 10 минут остается добавить промытый рис (у меня пропаренный) и измельченные зубчики чеснока. Доводим рис почти до готового состояния, он должен остаться внутри слегка твердым, и можно снимать с огня. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15, а заодно полностью приготовиться рису.

По желанию посыпаем узбекский суп зеленью, либо даем ее индивидуально каждому по отдельности.

Готово!

Манты в мантоварке — пошаговый рецепт + время приготовления

Я не мог не задеть тему мантов. Это блюдо одно из моих любимых. У меня дома очень часто на столе такая вкуснятина. Ее любят все без исключения. Приготовьте манты по данному рецепту и вы останетесь довольны, конечно же и ваши гости оценят по достоинству ваши кулинарные способности.

Ингредиенты фарша для мант:

  • Мясо — 1 кг.
  • Лук — не меньше 1 кг.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Ингредиенты теста:

  • Мука
  • Соль
  • Вода

Шаг 1. Нарезать мясо нужно сначала на полоски, а затем уже на кубики, стороной 5-7 мм. Вам будет значительно легче нарезать, если мясо будет слегка подморожено, да и «кубик» будет ровнее.

Шаг 2. Лук точно также нарезаем кубиком. Количество его должно быть столько же сколько и мяса или даже больше.

Шаг 3. Смешиваем все в глубокой чашке, добавляем все специи по вкусу и перемешиваем. Сегодня у меня фарш из жирной свинины, но если бы это была постная говядина, то примерно 25-30 % от объема мяса, я добавил бы бараньего курдюка.

Шаг 4. Начинаем заводить тесто с воды. Растворим в ней соль и постепенно начинаем добавлять муку. На 1 стакан воды нужно примерно 1 ч. л. соли. Тесто должно получится хорошо соленым, тогда оно будет вкусным. А муку нужно обязательно просеивать, тогда оно станет еще и эластичным.

Замешиваем тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам и не будет достаточно тугим. Убираем его в пакет и даем отдохнуть минут 30, а затем снова помнем.

Шаг 5. Отрезаем от теста кусочек весом примерно 25 грамм и раскатываем лепешку диаметром 10 см.

Выкладываем в середину столовую ложку фарша.

…и формируем мант.

Шаг 6. Теперь чтобы мант не прилип и не порвался, нужно смазать его маслом. Просто макаем его донышком в растопленное сливочное или растительное масло и выкладываем на листик мантоварки.

Шаг 7. Ставим все заполненные листики в мантоварку, в которой уже должна кипеть вода и «варим» 40 минут, иногда 50, в зависимости от размера Ваших мант.

Шаг 8. Когда манты приготовятся первым делом нужно вынуть листики из каскана. А далее уже аккуратно перекладываем манты на блюдо. Сверху обильно смазываем хорошим, сливочным маслом.

Обязательно приготовьте любимый соус к ним, рядом поставьте разведенный уксус, некоторым он очень нравится и наслаждайтесь трапезой.

Узбекский ханум как на базаре

Ханум на некоторых тюркских языках означает госпожа, дама. Но у нас сегодня это шикарное блюдо, которое готовится из теста и мяса. Существует легенда, что придумала это блюдо женщина по имени Ханум. Она приготовила большой пельмень и добавила туда специй. Это блюдо она готовила для мужа с которым давно не виделась. Муж остался довольным, вот и пошло название этого блюда и легенда разошлась по земле. Вот и теперь у нас на столе блюдо с таким интересным названием.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 1 кг.
  • Курдюк — 200 грамм
  • Лук — 800-1000 грамм
  • Картошка — 600 грамм
  • Зира
  • Черный молотый перец
  • Паприка
  • Кориандр
  • Соль

Для теста

  • Мука — 1 кг.
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — щепотка
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. л.

1. В муку добавим пару щепоток соли, разобьем одно яйцо и начнем постепенно вливать воду и размешивать. Воду лейте постепенно и в зависимости от сорта муки, воды нужно всегда разное количество. Тесто должно получится достаточно тугим, но когда оно отлежится, то станет эластичным.

Когда тесто уже завели, смазываем его растительным маслом, его нужно как бы вмешать в него. Убираем тесто в пакет и отставляем в сторонку, а мы пока займемся начинкой.

2. Мясо, лук, курдюк и картофель нарезаем одинаковым кубиком и смешиваем все вместе.

Добавляем специи по вкусу и перемешиваем. Достаточно добавить соль, перец и обязательно зиру, но в этот раз мне захотелось добавить паприки и молотого кориандра, мне кажется они улучшат вкус начинки.

Теперь дадим начинке некоторое время постоять и будем формировать ханум. Но перед этим поставим кастрюлю от мантоварки с водой на огонь, чтобы вода потихоньку закипала.

3. Разделим тесто на равные части. Чем больше кусок, тем больше будет рулет, поэтому какими будут куски теста нужно смотреть на месте и ориентироваться по своей мантоварке.

Припыляем поверхность мукой и раскатываем тесто как можно тоньше, 2 мм. будет достаточно.

Важно!!! Чем тоньше раскатаете тесто, тем вкуснее получится ханум.

Смазываем его растительным маслом и сверху выкладываем ровный и равномерный слой начинки. Заворачиваем тесто в рулет, а концы плотно прищепляем!

Листики мантоварки смажем растительным маслом и уложим рулет каралькой. На каждый листик моей мантоварки помещается только один рулет. Если мантоварка большая, то может поместиться сразу два.

Ставим листики в мантоварку, в которой уже должна сильно кипеть вода и готовим на пару 40-50 минут.

Очень ароматный и невероятно вкусный Ханум готов. Пока он еще горячий смазываем его обильно сливочным маслом.

Если понравился рецепт жми кнопку и делись им с друзьями.

У нас сегодня была очень интересная и вкусная тема. Я очень люблю эту замечательную и такую своеобразную восточную кухню. Конечно это капля в море, но мы хоть как-то смогли разобрать несколько рецептов. Уверен, что среди вас найдутся любители этих замечательных блюд. Хочется услышать ваши комментарии и возможно есть свои секреты, буду рад если поделитесь.

А у меня на сегодня все, пока!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector