Горбуша холодного копчения в домашних условиях

Из всех красных рыб чаще всего копчению поддается горбуша. Связано это из за доступности рыбы и относительно не высокой ее стоимости. Преимущество домашнего, холодного копчения в том, что вы сами регулируете соленость рыбки и аромат копчения. Этот рецепт опробован не раз, сделаны некоторые поправки и вот теперь делюсь им с вами.

Холодное копчение не быстрый способ, да и рыбку сначала нужно к нему подготовить, а именно тщательно и равномерно просолить. Чтобы попасть к нам на стол, горбуша должна пройти 4 этапа приготовления:

• просолка;
• обсушка;
• копчение;
• отдых.

Делайте все строго по рецепту и тогда получите такую же красную рыбку как на фото ниже:

Этап 1. Правильный посол — это половина успеха вкусной горбуши. Есть два способа посола:

• сухой;
• рассольный.

Сегодня разберем второй способ и для него понадобятся кухонные весы.

Подготовить рыбу к первому этапу приготовления очень просто. Достаточно просто почисть ее от внутренностей и промыть под водой.

Выбирайте рыбку ровную, желательно охлажденную. А если на прилавке только замороженная, то тогда нужно «медленно» ее разморозить. В идеале конечно сделать это в холодильнике, или хотя бы при комнатной температуре.

Мне попалась горбуша уже потрошённая и без головы, то что надо. И теперь нужно определиться с емкостью, в чем солить и количеством воды, которым будем заливать рыбу. Для идеальной рыбки нужны следующие пропорции:

На 1 литр воды нужно:

• 100 грамм — поваренной соли;
• 20 грамм — нитритной соли.

Разводим соль в нужном количестве воды и заливаем горбушу рассолом. Рыбу нужно чем-нибудь притопить, чтобы не всплывала. Маринуем 3 суток.

Одни сутки при комнатной температуре и двое — в холодильнике.

За это время рыбка точно просолилась как надо.

Спустя трое суток промываем тушки под проточной водой.

Если предпочитаете слабосоленую горбушу холодного копчения, то вымочите рыбку в холодной воде минут 30-60.

И только теперь можно переходить ко второму этапу приготовления холодно-копченой горбуши — обсушка.

Этап 2. Главное правило вкусного копчения — продукт должен быть полностью сухим. Это залог того, что рыбка не будет горчить и будет радовать вас своим видом.

Вывешиваем рыбку в проветриваемом помещении. Этот процесс может занять у вас от одного до нескольких дней.

У меня коптильня с функцией просушки и на полное просушивание ушло около 10 часов.

Горбуша холодного копчения в коптильне с дымогенератором

Этап 3. Сушка идет к завершению. Остается подкоптить рыбку в коптильне холодным дымом. Мне помогает в этом дымогенератор с компрессором.

Дымогенератор отдельно подсоединяется к коптильне. В него засыпается щепа и подсоединяется компрессор. Щепа тлеет и воздух качает дым в коптильню. Все довольно просто!

На самом деле горбуша уже готова к употреблению и копчение это дело индивидуально каждого. Первый раз я коптил в районе 9 часов. Аромат копчения мне показался через чур сильным. В другой раз я коптил в районе 6 часов. Было тоже вкусно. Остановился на золотой середине, советую коптить в районе 6-8 часов.

Этап 4. И вот нааконец завершающий этап копчения горбуши. Он такой же важный, как и предыдущие.

Копченой горбуше, как и любому другому продукту нужно дать время на отдых после копчения. Поэтому также вывешиваем рыбу в проветриваемом помещение как при сушке, для равномерного распределения копченого аромата.

Вот и все, режем и наслаждаемся.

Таким способом приготовления, горбуша получается очень красивого красного цвета, упругая и в меру соленая. Рекомендую!

Срок хранения в холодильнике

Немного про хранение такой рыбки.

Горбуша холодного копчения хранится дольше чем горячего. В холодильнике можно хранить до нескольких недель, а вот при комнатной температуре не желательно дольше 1-2 недель. Я увеличиваю срок хранения за счет вакуума. Также рыбке можно продлить срок хранения, если ее заморозить.

У меня на сегодня все, пока!