Лагман из говядины — классический, пошаговый рецепт в домашних условиях


Я рад всех поприветствовать у себя в гостях и сегодня будем готовить восточное блюдо — лагман. Делать мы это будем в домашних условиях, по-классическому рецепту из говядины. Классический, это значит из говядины и на открытом огне в казане. Такой отличается вкусовыми качествами от того, который Вы приготовите дома на кухне, на обычной плите, естественно в лучшую сторону.

До сих пор идет спор, к какой категории отнести лагман. Для многих это блюдо считается супом, а для некоторых это второе. Да на самом деле это и не важно, главное что это очень вкусно. Если сделать соус более жидким, то это суп, а если густым, то уже это лапша с подливом.

Блюдо это можно готовить хоть круглый год, но особенно оно вкусней летом, когда все овощи с собственного огорода и когда их так много. Нет единого перечня ингредиентов, которые сюда кладут. Здесь все овощи просто взаимозаменяемые, вот что первым поспело, то и берем. Также нет конкретных пропорций, все берем на глаз примерно в равных количествах. Согласитесь это очень удобно и не нужно специально завешивать продукты.

Классический суп лагман из говядины. Пошаговый рецепт

Для подобных восточных блюд я всегда использую чугунный толстостенный казан. Ни что лучше него с поставленной задачей не справится. Ни какая кастрюля так не нагреется, как он. Вам потребуется достаточное количество времени на приготовление классического лагмана. Примерно около 1 часа на приготовление, так сказать, овощного бульона и как минимум столько же на приготовление лапши. Тесто должно быть достаточно тугим, ему нужно отлежаться перед тем как с ним начать работать. Основное время на это и уходит, так что можно заранее накрутить лапшу высушить ее и непосредственно перед приготовлением отварить в подсоленной воде.

Если рядом с Вами есть какой-нибудь узбекский магазин с фруктами и овощами, то спросите у продавцов уже готовую лапшу для лагмана. И если она будет хорошего качества, то и не будет сильно отличатся от домашней. Прогресс не стоит на месте и раньше такого точно не было и всегда готовили лапшу самостоятельно вручную, то есть вручную тянули лапшу руками. Затем появились большие столешницы и лапшу уже стали сначала раскатывать в тоненький пласт, а затем нарезать ножом.

Очень часто мне попадаются рецепты, где в качестве лапши используют магазинные спагетти. Друзья, уверяю Вас, это совсем не тот вкус, который должен быть. Не поленитесь и приготовьте лапшу самостоятельно, тем более что для нее необходимы всего четыре ингредиента:

  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — по требованию
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 250 мл.

Для приготовления нужно смешать яйцо, воду и соль в единое состояние. Далее частями добавляем муку и перемешиваем пока не получится твердое упругое тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Уберем его в целлофановый пакет и в холодильник на минут 30. А далее как я уже говорил, раскатываем в большой блин и нарезаем на длинные полоски. Хотите сразу отварите, а хотите засушите и по мере надобности используйте.

В общем сами решайте, купить хорошую лапшу специальную для лагмана в проверенном месте или если нет такого места, то приготовить самому, но тогда придется немного попотеть.

Как поэтапно приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Лагман состоит из лапши и соуса и когда с лапшой мы определились, давайте перейдем к следующему этапу. По сути соус — это пережаренное мясо с овощами, приправленное фирменными восточными специями, а затем потушенные в воде. Кстати количеством воды Вы и регулируете густоту блюда. Хотите ли Вы его есть как суп или как второе, то есть овощи с мясом и с гарниром в качестве лапши.

Но для начала список продуктов, которые необходимо купить:

  • Говядина или телятина — 500 грамм
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Капуста — небольшая ее часть
  • Томатная паста — по желанию
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Перец Чили — по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) — для подачи
  • Кинза — небольшой пучок
  • Зира — по вкусу
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Куркума — 1 ч. л. без горки
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Вода — по требованию

А когда и с ингредиентами определились можно приступать непосредственно к приготовлению.

1. Сперва нужно сильно раскалить масло в казане.

Было бы в идеале, если готовить станете на бараньем курдюке. Но он имеет свой специфический аромат, который не все одобряют. Как правило не любят его в основном женщины и дети, а сегодня я готовлю больше для них, поэтому не будем рисковать и обойдусь обычным растительным маслом.

Как проверить, достаточно ли масло нагрето?

Во-первых можно воспользоваться кухонным термометром. Температура должна приблизиться к 200 градусам.

Но не всегда и не у всех есть под рукой термометр. В этом случае просто опускаем кусочек говядины в масло и когда оно будет сильно выпускать пузыри, значит температура что надо и можно работать дальше.

2. А дальше нужно обжарить мякоть говядины, которую не крупно нарезаем ножом. Жарить будем до золотистой корочки, периодически перемешивая мясо, чтобы не дать ему подгореть. Для аромата я сразу кладу немного зелени кинзы.

Допускается использовать мякоть на кости. Очень часто готовят лагман из грудной части говядины, ведь как известно именно она дает превосходный навар бульону. Так же отлично подойдут ребрышки.

Если опустить всю мякоть разом, то резко снизим температуру масла, что не допустимо. Ведь мясо тогда не будет жарится должным образом. Поэтому опускайте партиями, за два или три раза.

3. Следующим этапом отправляем к мясу нарезанный четверть кольцами репчатый лук.

Сильно пережаривать его не нужно, достаточно просто добиться его размягчения, а на кончиках золотистого цвета. Зажаривать его до черна как на плов не нужно!

4. Следующим ингредиентом в казан отправляем морковь, нарезанную таким же размером как и лук.

5. Прошло минут 5, как обжаривается морковь, а значит пришла очередь следующего ингредиента — картофеля. Нарезаем его некрупным кубиком и в казан на минуты 3-4.

Все время огонь под казаном максимальный. Если чувствуете, что продукты начинают подгорать, то допускается добавить масла. Это может быть связано с тем, что с увеличением овощей в казане, они все больше в себя его впитывают и его может не хватать.

6. Как я уже говорил, лагман готовится из разных овощей и иногда я добавляю твердую часть пекинской капусты, ту которая у основания. Она всегда остается от приготовления легкий салатов, выбрасывать жалко, а для лагмана само то.

7. Далее можно добавить баклажаны, но тогда вначале их нужно вымочить в подсоленной воде около 1 часа.

Если их нет не беда! Просто сразу переходите к следующему ингредиенту.

8. А следующим идут помидоры. Они дают кислинку и в этой кислой среде замедляется процесс приготовления других корнеплодов. Опять же за счет этого они сохранят свою красивую форму. По этой причине томаты не кладут раньше картофеля и моркови.

Также настоятельно рекомендую добавить пару столовых ложек томатной пасты. А чтобы она не «отдавала» сыростью, обжарьте ее отдельно на растительном масле буквально пару минут. Паста окрасит все овощи и даст лагману красивый красный цвет.

9. Самое время приправить специями и молотым перцем. Какие использую, я указал выше в ингредиентах. Летом я стараюсь меньше класть приправ, так как здесь и так все самое свежее, ароматное и тем более много разной зелени. Зимой всего этого не хватает и чтобы вкус усилить добавляют разные приправы.

10. Уже через минуту остается добавить кубики или соломку болгарского перца. А для красоты можно взять перец разных цветов: зеленый, красный и желтый.

11. Для баланса вкуса нужно добавить остринки. Здесь уже присутствует и сладкая морковь, лук и кислые томаты, поэтому немного стручкового перца чили не повредит. Но не переборщите, помните не все едят сильно жгучее. Просто слегка сбалансируем вкус.

10. Заливаем казан холодной чистой водой, до нужной консистенции и тушим на медленном огне минут 30-40. Я не советую делать слишком жидкую консистенцию, а рекомендую добиться что-то среднее меду первым и вторым. Овощи должны быть покрыты водой буквально на 1.5-2 см. выше.

Как только соус снова закипит посолим его по вкусу. Сильное кипение не допускается, оно должно быть еле заметным.

Если готовите на улице, значит закрываем все заслонки и поддувало, больше сильный огонь не разжигаем. Если готовите на домашней плите, то переключите нагрев на ниже среднего.

Старайтесь сильно не перемешивать, чтобы не повредить структуру овощей.

12. Уже сейчас можно отдельно поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить ее и отварить лапшу до готовности.

Далее промываем ее под водой и чтобы она не слиплась, смажем растительным маслом.

13. В самом конце приготовления соуса посыпаем его измельченным чесноком. Если мы бы это сделали раньше, то он бы потерял весь свой аромат. В горячем соусе он раскроется и проявит себя в лучших качествах. Иногда измельченный чеснок смешивают с измельченной зеленью и вместе добавляют в лагман.

14. Ну вот наконец настала пора подачи. Берем часть лапши и заливаем ее горячим соусом. А вот сверху каждый индивидуально должен посыпать себе измельченную зелень укропа и петрушки. Это обязательно, а если есть фиолетовый базилик, не задумываясь берем и его. Он отлично дополняет вкус классического лагмана из говядины.

Обязательно повторите поэтапно все приготовление соблюдая каждый шаг и Вы испытаете гастрономическое удовольствие от получившегося блюда. Иногда я ставлю рядом пузырек с разбавленным уксусом, кто хочет, может подкислить по вкусу и не забываем про узбекскую лепешку. Есть лучше всего ложкой, но на всякий случай возьмите и вилку для лапши.

Мне остается пожелать Вам приятного аппетита и хорошего настроения.

У меня на сегодня все, пока!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector