Грибной суп из сушеных грибов — самый вкусный рецепт приготовления

15 декабря, 202015 декабря, 2020 Сергей 0 Комментариев

Друзья, сегодня я хочу показать Вам, на мой взгляд, самый вкусный рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов. Для этого блюда не все грибы подходят и самым вкусным суп получается из опят или если повезет, из белого гриба. Я имею ввиду, что не каждый год леса балуют нас этим благородным грибом. Но уж если Вам повезло и Вы нашли полянку усеянную коричневыми шляпками на толстых ножках, то считайте себя счастливчиком. В этом году у нас их было особенно много, ощущения сказать не передаваемые. Именно ради такого и стараешься выбраться в лес с семьей, подышать чистейшим воздухом, от которого организм словно перезагружается.

🔥 Лучшее в телеграм: Грибной суп из сушеных грибов — самый вкусный... Посмотреть!

Данная статья покажет, как можно приготовить грибной суп в зимний период, да и не только. Только на секундочку представьте, на улице сугробы из снега и «крепкий» мороз, а из кастрюли доносится аромат теплого, солнечного денечка. И вот чтобы сохранить грибы до этого сезона, а затем лакомится ими на протяжение хоть целого года, их нужно правильно заготовить.

Есть два проверенных способа:

…отварить, а затем заморозить;

…или, как в нашем случае будем их засушивать. Ведь именно в сушенном виде, они делают суп вкусным и ароматным.

Кстати, из сушеных грибов готовят не только супы, но и делают различные соусы. А если их измельчить в порошок, то можно добавлять в мясные блюда, например в гуляш.

Как сварить грибной суп из сушеных грибов

🎁 Смотреть в телеграм

Придя из леса Вас ожидает небольшая подготовка. Перед засушкой грибы нельзя мыть, допускается только очистка от лесного мусора. Далее нанизываем их на нить и в подвешенном состоянии оставляем в проветренном помещении до полного высыхания. Опята не большие и буквально через несколько дней их можно уже использовать. С белым грибом нужно намного больше времени.

Чаще всего крупные грибы нарезают пластинками, выкладывают в один слой на противень и убирают в духовку. Оптимальная температура сушения 50-70 градусов, при этом оставляют дверцу духового шкафа приоткрытой. Если есть режим конвекции, то лучше его включить.

Но время не стоит на месте и для подобных процедур придумали специальные сушилки. Они более эффективные и за один раз можно засушить большую партию грибов.

Грибной суп из сушеных белых грибов

🎁 Посмотреть в телеграм

Про сушку грибов все понятно и вот наконец настала пора приготовить грибной суп. Сегодня у меня сушеный «белый гриб», но если есть опята, то смело мешайте. Вначале их нужно залить кипятком на несколько часов.

Навар от замоченных грибов мы также будем использовать! Пока гриб будет размокать, пробежимся по списку ингредиентов. Он не большой и практически всегда есть в наличии.

Сухие грибы — 100 грамм
Картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (не обязательный ингредиент в данном рецепте)
Вода — 3 литра
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — для жарки
Сметана — для подачи
Лавровый лист — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу

Шаг 1. Бывают моменты, когда нет времени ждать и тогда сухие грибы сразу заливают кипятком и ставят на огонь. Промывать грибы не нужно, Вы все равно начисто этого не сделаете. Боровые белые грибы растут в борах, где присутствует песок, он то и остается на них. Далее я скажу, как можно без труда избавится от «мусора», если такой все же будет присутствовать.

Если грибы Вы замачивали в воде, то сливаем отвар в другую емкость, а сам гриб промываем под проточной водой. Снова заливаем их водой и ставим на сильный огонь до закипания. Далее огонь нужно уменьшить, чтобы кипение было не бурным.

Иногда заливают мясным бульоном, чаще всего куриным. Но по мне, самый вкусный грибной суп — с естественным грибным ароматом.

Если заливать грибы кипятком из чайника, то сможете с экономить немного времени.

Отвар убираем пока в сторону и не трогаем.

Если в нем присутствует песок, то он осядет на дно. А мы будем использовать только верхний слой. Вода после грибов получилась темного цвета с насыщенным ароматом.

Как я уже говорил, после закипания убавляем огонь и варим грибы минут 20-30. В процессе закипания на поверхности возможно появление пены, которую нужно тщательно собрать шумовкой.

Белый гриб не рекомендуют варить дольше 45 минут. Уже на первых минутах кипения, повеял грибной аромат. Вы обязательно должны это почувствовать.

Шаг 2. Прошло уже минут 15, как мы поставили боровики на огонь, а значит можно добавить чистейший верхний слой грибного отвара. Почему чистейший? Да потому что весь мусор осел на дно. Главное черпать нужно не дотрагиваясь дна.

Шаг 3. Температура в кастрюле снизилась и кипение прекратилось. Снова добавляем огонь и после закипания посолим по вкусу бульон, а также высыпаем картофель. Его я нарезаю не крупным кубиком. Картофель будем варить еще минут 15.

В некоторых рецептах грибных супов можно встретить в составе рис, перловку или прочие макаронные изделия. Но это немного другая тема, ведь у нас сегодня классический вариант первого блюда с картофелем.

Шаг 4. Займемся овощной пережаркой. Вначале разогреем в сковороде растительное и сливочное масло. Я настаиваю, чтобы в рецепте использовали сливочное масло.

Обжариваем мелко порезанный репчатый лук и мелко натертую морковь. Кстати морковь не всегда кладут в подобные супы, а репчатый заменяют на лук порей.

Лук приобрел золотистый цвет, а значит зажарка готова.

Шаг 5. Перекладываем ее в суп, в общую кастрюлю вместе с двумя листиками лаврушки. Допускается добавить молотый перец по вкусу.

Самый вкусный грибной суп из сухих грибов готов!

Шаг 6. Остается довести суп до кипения, попробовать еще раз на соль и если все устраивает, то отключаем огонь. В общей сложности мой грибной суп варился 40 минут. Иногда его посыпают измельченной зеленью, здесь дело вкуса каждого. Главное сейчас накрыть крышкой и дать постоять минут 10.

Ну вот все! Готовый суп разливаем по тарелкам и не забываем про еще один не менее важный ингредиент — сметану. Аромат не передаваемый, почувствовать который сможете, если только сами приготовите этот вкуснейший суп из сушеных грибов в домашних условиях.

Надеюсь я не зря подробно описал каждый шаг приготовления и они Вам будут в помощь. Обязательно напишите свое мнение в комментариях.

А теперь еще пару фото из леса…