Настоящая уха на костре в казане — пошаговый рецепт приготовления

Когда выезжаешь на природу, поближе к водоемам, то даже не задумываешься что приготовить, конечно будет уха. Да не абы какая, а настоящая с дымком, приготовленная на костре в казане из речной или озерной рыбы. Друзья всем привет и давайте сегодня отдохнем вместе.

Выходной и солнечный день, дружная и веселая компания, взяли палатки и удочки, и вперед на природу, на берег замечательного озера, ну или речки. Это самый прекрасный отдых в кругу близких людей. Посидеть на берегу, держа в руках удочку, ну а после конечно же приготовить обед. По традиции, все без исключения готовят рыбный суп. Ведь трудно даже представить отдых у речки или озера и без ухи. Но сколько бы я не ел ее, не у каждого она получается вкусной и наваристой. Так как речная рыба отличается от морской и имеет свой специфический запах, то и подход к ней нужен особенный. Вот сегодня и разберем каждый шаг вкусной и настоящей ухи. А также в процессе приготовления, покажу Вам самые интересные фото с рыбалки.

Ну что, поехали…

Ингредиенты для настоящей, правильной ухи:

• Рыба
• Картофель
• Лук
• Морковь
• Пшено
• Зелень
• Черный перец
• Душистый перец
• Лавровый лист

Уха на костре в казане — пошаговый рецепт с крупой (пшеном) и водкой

Всю пойманную речную рыбу для ухи нужно почистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Кстати в этом еще одно преимущество готовки на природе, Вы просто не запачкаете всю кухню.

Жабры — это фильтр и всегда при работе с любой рыбой их нужно удалять.

Если удалили жабры, то голову можно оставить, а можно убрать, но обычно готовят с ней. Она дает свою долю навара.

Почищенную рыбу следует хорошенько промыть под водой, чтобы не оставить ни единой пленки. В дальнейшем они могут горчить в супе.

Чтобы уха получилась более наваристой, количество рыбы поделим пополам:

• из одной половины готовим рыбный бульон. Обычно для этой цели берут самые маленькие рыбешки, а в дальнейшем, когда они приготовятся, их выбрасывают;
• вторую половину рыбы, которая покрупней, добавляют в суп, когда все овощи уже будут почти готовы. Но если у Вас одна или несколько крупных рыб: щука, судак и т. п., то для бульона можно взять отдельные их части: голову, плавники, хвост.

Иногда уху приготовленную подобным способом, то есть в несколько этапов, называют — тройной.

Речная рыба очень костлявая и нужно быть особенно аккуратными с ней. Если есть марля, то можно рыбу, ту которая служит для приготовления бульона, завернуть в нее и опустить все вместе в холодную воду. Таким образом Вам не придется в дальнейшем процеживать бульон от «мусора».

Пока вода не закипела, огонь под казаном все время максимальный.

Периодически поглядывайте и не забывайте убирать пену. А после закипания убавляем огонь, в нашем случае убираем несколько горящих дров. Если у Вас есть различные «корешки», то смело бросайте их в воду, они сделают бульон более концентрированным. Лук, морковь, сельдерей, стебли от зелени все это отлично сочетается с ухой.

Спустя 30 минут томления, рыбный бульон готов и из него теперь можно все убрать. Если рыбу Вы готовили без марли, то рекомендуется его процедить.

Ваш бульон будет более вкусней и насыщенней, если рыбу возьмете разных видов: ерши, окуньки, карасики.

Снова ставим уже чистый бульон на огонь и после закипания добавляем в него мелко нарезанный репчатый лук и произвольно нарезанную морковь.

Лук будем добавлять два раза, сейчас и почти в самом конце.

Кстати, очень часто морковь не добавляют в правильную уху, но она не только добавляет ей вкус, но и разбавит серый цвет супа.

Минуты через 3 отправляем в казан картофель, который нужно заранее нарезать средним кубиком.

Вместе с картофелем высыпаем пшено. Пшену готовится минут 20-30, как раз столько остается времени для полного приготовления рыбной ухи.

Сейчас самое время посолить, поперчить суп, забросить в него несколько листиков лаврушки и можно бросить несколько горошин черного и душистого перца.

Еще минут через 5-8 отправляем в суп вторую партию чищенной речной рыбы.

Она приготовится быстро, поэтому зря не теряем время и займемся шинковкой лука и зелени. Сразу же забрасываем их в казан.

Когда забросили рыбу в казан, то чтобы она не развалилась, нужно не допустить бурного кипения и частого перемешивания.

Настоящая уха на костре с водкой и головешкой

Потомили минут 5-7, а это значит, что наша уха готова. Пробуем на соль и специи, и если все в норме проводим старо-русский рыбацкий ритуал, а именно вливаем стопку водки…

…и тушим в супе горящее (тлеющее) полено или как говорят в народе — головешку.

Делается это не просто так, а для того чтобы немного нейтрализовать речной запах рыбы. Не думайте, весь алкоголь из нее выпарится, а уха от этого станет только вкусней.

Костер можно затушить, а казан накрыть крышкой. Дадим настояться ухе минут 5-10 и будем разливать по тарелкам. С чем подавать выбор за Вами. Я же порекомендовал черный хлеб, зелень и черный перец.

Вы только посмотрите, ни чего лишнего, а какая ароматная. Ни одно блюдо нельзя сравнить с ухой приготовленной на природе у воды в казане на открытом костре.

Несколько мгновений и казан пустой)!

Но если у Вас нет возможности выехать на природу или подвела погода, но у Вас есть несколько рыбешек, то все шаги приготовления можно повторить дома на кухне, на обычной плите. Было бы только желание.

Надеюсь Вам было интересно сегодня провести с нами время, обязательно оставляйте комментарии и делитесь рецептами с друзьями. Пишите как Вы готовите уху и как проводите отдых на природе.

А у меня на сегодня все, пока!