Луковый суп — классический рецепт французского лукового супа

Всем привет! Друзья и гости, сегодня у нас блюдо с пугающим названием и кошмаром многих детей, будем готовить классический луковый суп. Это традиционный суп французской кухни и если бы мне в детстве предложили данный суп, то я точно повертел бы у виска указательным пальцем. Ведь как можно приготовить суп на основе лука? А вот представьте можно и получается очень даже вкусно, при условии что будут соблюдены все пошаговые этапы приготовления. Суп действительно достойный, ведь не зря его можно встретить во всех крупных французских ресторанах.

Классический французский луковый суп готовится в четыре этапа:

1. Правильно приготовить насыщенный мясной бульон. Это может быть говяжий или любой другой, но чаще всего в классическом рецепте это куриный;
2. Правильно обжарить, а после потомить лук. Его должно быть очень много и пусть Вас это не пугает, ведь в процессе приготовления он уменьшится в размере в несколько раз и поменяет цвет на карамельный. У него пропадет специфический аромат и он станет сладким;
3. Третий этап — соединить лук и бульон вместе и потомить еще какое-то время;
4. Четвертый — это завершающий этап и на нем будем готовить суп уже к правильной подаче. Там тоже есть свои нюансы.

Французский луковый суп — классический рецепт с пошаговым приготовлением

Как обычно сначала разберем весь список необходимых продуктов.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 кг.
• Куриный бульон — 1 литр
• Сухое белое вино — 150 мл.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Растительное масло — для жарки.

Для куриного бульона:

• Куриный части
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Гвоздика — 1 бутон
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Багет
• Сыр
• Жаропрочная посуда

Этап 1. Куриные части зальем холодной водой и поставим на сильный огонь. Огонь не будем убавлять пока вода не закипит, а по мере закипания убираем с поверхности пену. Только после того как вода забурлит убавляем огонь на ниже среднего. Она не должна сильно кипеть, а должна только изредка побулькивать.

Если Вы купили целую курицу, то не обязательно использовать ее целиком, достаточно взять отдельные ее части. Для бульона подойдут: хребет, две первые фаланги крыла, хрящики от голени. Оставшиеся благородные части подойдут для других вторых блюд, например можно просто запечь их в духовке с картошкой, приготовить из них плов или грузинское чахохбили. То есть у Вас из одно курицы уже получится минимум два вкуснейших и питательных блюда на простой или романтический ужин.

Чтобы наш куриный бульон был более концентрированный и красивого цвета добавим в него овощей и кореньев.

У каждого из Вас остаются после приготовления овощных салатов толстые стебли от зелени. Я их не выкидываю, а замораживаю и далее даю им новую жизнь в бульоне.

Овощи (лук и морковь) нужно поджарить на сухой сковороде до легкой черноты. Так они лучше раскроются в бульоне. Добавим пикантности и положим один бутончик гвоздики, а чтобы он не потерялся, воткнем его в головку лука.

Бульон будет медленно томится минимум полтора часа, но через час, когда овощи сварятся и отдадут свои ароматы их нужно удалить из кастрюли, а бульон можно уже посолить и положить в него пару листиков лаврушки. Далее готовый бульон процедим через сито.

Все готово, а сами теперь переходим ко-второму этапу приготовления лукового супа.

Этап 2. На литр бульона потребуется около 1 кг. лука или на одну порцию лукового супа понадобится 2 средних головки. Нарезаем его тоненькой соломкой или четвертинками. В процессе термической обработки он все равно потеряет свою форму. Но если Вы все же не хотите, чтобы в супе попадались луковые нити, то порубите его небольшим кубиком.

Да, здесь Вы прольете не мало слез, но результат того стоит. Всех мучает один вопрос: «как уменьшить едкий аромат лука?» Проверенно, если Вы будете периодически промывать под водой нож и разделочную доску, то плакать будете меньше.

На раскаленном растительном масле обжариваем лук до осветления и испарения лукового сока. Далее добавляем половник бульона или обычной воды и также полностью выпариваем ее на среднем огне. Вы сами поймете когда нужно добавлять воду, вы это услышите ушами. Лук который томится и который жарится издает разный звук шипения. Когда он начинает жарится значит пора добавлять воду.

Проделываем данную процедуру минимум 5 раз. Сразу можно делать это в кастрюле, в которой будем варить суп. Чем больше будет этих процедур, тем слаще будет становится лук.

Уже на третьем разе испарения воды лук можно посолить и добавить в него пару зубчиков чеснока. А вместе с водой добавлять понемногу сухое белое вино.

А на четвертый раз положим столовую ложку хорошего сливочного масла. Оно сделает суп более нежным и поможет луку лучше закарамализироваться.

Весь процесс карамелизации лука займет 40-50 минут. Лук за это время должен:

во-первых сильно уменьшится в размере и превратиться в единое желейное состояние;

во-вторых поменять цвет на карамельный. Все это из-за содержания сахара в луке. Иногда чтобы ускорить данный процесс, в самом начале посыпают лук чайной ложкой сахара.

Этот этап самый важный в рецепте, ведь только правильно потушенный лук сделает суп безумно вкусным. При приготовлении лука не торопимся и соблюдаем все 5 процессов обжарки. Также не менее важно использовать сливочное масло и белое сухое вино.

Этап 3. Бульон приготовился, лук тоже, а значит самое время соединить лук с процеженным и чистым куриным бульоном. Не лейте слишком много, суп должен получится густым.

Луковый суп покипел пару минут и переходим к завершающему этапу.

Этап 4. У данного лукового супа очень интересная подача. После того когда лук обжарили и потушили в бульоне, его нужно запечь еще и в духовке под кусочком багета, посыпанного тертым сыром. Предварительно багет нужно слегка прижарить на сухой сковородке или запечь в духовке до образования корочки.

Хлеб до последнего должен сохранить свою первоначальную форму, поэтому суп и должен быть густым, иначе жидкий бульон просто напросто пропитает хлеб и превратит его в мякиш.

Переливаем суп по порционным жаропрочным формам, сверху кладем по кусочку или два багета и щедро посыпаем полу твердым сыром. Сыр подойдет любой, главное чтобы он легко плавился.

Убираем горшочек с супом в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. На самом деле этот процесс может быть и быстрей, все зависит от духового шкафа. Сейчас главная задача расплавить сыр и слегка его запечь.

Ну вот и все, полюбуйтесь какая красота. Есть его нужно прямо с горшочка разламывая гренку с сыром и зачерпывая бульон с луком.

Идеально сбалансированный и очень ароматный, теперь и Вы знаете, как приготовить самое популярное блюдо Франции — это классический луковый суп.

Есть еще один способ подачи.

Багет посыпанный тертым сыром запекается в духовке и только после подается с супом. Так он со сто процентной вероятностью останется хрустящим.

Обязательно придерживайтесь строго каждого этапа приготовления и у Вас получится такой же. Если возникнут вопросы спрашивайте в комментариях.

А у меня на сегодня все, пока!