Суп рассольник — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Рассольник — русское национальное блюдо. Это суп в основе которого соленные огурцы и рассол. Можно добавлять крупы различные, например перловка или рис, гречка. В качестве мяса можно использовать субпродукты (свиные или говяжьи потроха в том числе и птичьи). Можно в суп добавлять любой рассол (огуречный или капустный). В настоящее время, чаще всего, добавляют огуречный.

Во времена Гоголя, рассольник это был пирог с куриным мясом, гречкой, яйцом и рассолом. Про этот пирог Гоголь упоминал в своем произведении «Мертвые души».

Но не только в России этот суп известен, в Европе его с удовольствием готовят. Я не могла сказать что это мой любимый суп до тех пор, пока его не приготовил мой муж.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами с говядиной

Рассольник это один из сложных и не обычных супов. Его готовят из перловой крупы, соленных огурцов, картофеля, моркови, лука. Еще можно добавить рассол, но это не обязательно. Когда мы используем данные ингредиенты, получается интересный, ароматный, обладающей вкусной кислинкой суп.

Из крупы чаще всего мы выбираем перловку. И сегодня у нас эта питательная и полезная крупа.

Для приготовления сытного рассольника на понадобится:

• Мясо на кости (телятина) — 300 грамм
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 головка
• Перловка — 150-200 грамм
• Соленные огурцы
• Томатная паста — 1-2 ст. л.
• Смесь перцев
• Лавровый лист
• Соль.

Чтобы суп не получился слишком густой, перловки нужно добавлять в меру. Я обычно беру на 1 литр воды — 1 столовую ложку перловки.

Мясо заливаем холодной водой и ставим наз варить бульон.

Перловку мы промываем, заливаем водой и отвариваем отдельно от бульона.

Лук мелко нарезаем, морковь натрем на терке.

Обжарим на растительном масле сначала лук, а затем морковь.

В самом конце добавим томатную пасту, нальем 1 половник бульона и потушим на медленном огне 3 минуты.

Огурцы порежем мелким кубиком, а картофель крупным кубиком.

Мясо мы поварим около полтора часа, затем достанем отделим от кости и отправим обратно в бульон в месте с картофелем и уже готовой перловкой.

Поварим 4-5 минут и отправим соленный огурец.

Подождем 2 минуты, с момента как закипит и отправляем зажарку.

Солить рассольник лучше в самом конце, как сейчас, так как огурцы соленные и мы не знаем сколько соли нам понадобится в начале.

С момента как забросили картофель прошло 15 минут, попробуем еще раз на соль и добавим смесь перцев в молотом виде, и лавровый лист.

Через 3 минуты отключаем газ и даем настояться 15-20 минут.

Вкусный и сытный суп рассольник готов. Подавать лучше с зеленью и со сметаной.

Как приготовить классический рассольник в домашних условиях

Давайте рассмотрим рецепт, который варили наши предки. У нас 3 главных ингредиента: ароматный, пряный вкус соленного огурчика, отварная перловка, возбуждающая аппетит и конечно мясо. Наряду со щами и борщем, рассольник поможет вам оставаться энергичным и сытым, особенно в зимнее время, когда на улице мороз, так хочется согревающего, ароматного супчика.

Ингредиенты

• Мясо на кости — 300-400 грамм
• Огурцы бочковые — 3 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Перловка — 1 стакан
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1+1шт.
• Соль, перец по вкусу.

Сначала приготовим сытный бульон. Для этого зальем холодной водой мясо и 1 луковицу. Ставим на газ, периодически убираем пену.

Замочим перловку в горячей воде, на время приготовления бульона.

Через полтора часа достаем из кастрюли лук и мясо.

Мясо порежем порционными кусочками и сбросим обратно в бульон в месте с перловкой. Варим  30 минут.

По истечению 30 минут, добавим картофель порезанный кубиком.

Огурцы натрем на терке и потушим на сковороде минут 5, добавив 1 половник бульона.

Затем переложим их в кастрюлю.

В бульон выливаем стакан огуречного рассола, доводим до кипения и пробуем на соль. Если есть необходимость — посолим.

В сковороде обжарим лук и морковь натертую на крупной терке, и сразу отправляем в суп.

Добавим лавровый лист и перец по вкусу. Варим до готовности картофеля.

Вкусный рассольник готов.

Что бы добиться настоящего классического вкуса, подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник по-домашнему из свинины с перловкой

Рассольник легко приготовить даже начинающим домохозяйкам. Можно использовать любое мясо, крупу и соленный огурчик. Главная изюминка нашего супа — это соленный огурец и рассол. Без этих ингредиентов рассольник это не рассольник. Если вы будете следовать не сложным правилам приготовления, то у вас получится ароматный, сытный, питательный и полезный суп.

Ингредиенты

• Мясо на кости
• Перловка — 1 стакан
• Картофель — 2 шт.
• Лук -1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соленный огурец — 2 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Лавровый лист
• Соль, перец.

Мясо на кости заливаем холодной водой и ставим варить бульон.

Перловку промываем и отвариваем до готовности. Затем снова промываем под холодной водой.

Не забываем убирать пену с бульона.

Далее обжарим лук с морковью минут 7. Затем добавим томатную пасту и потушим еще 5 минут с добавлением бульона.

Бульон варился минут 70, достаем из него костяку и отделяем от нее мякоть, теперь можно в него вылить рассол.

И сбросить картофель, порезанный кубиком

Так же отправляем в него готовую перловку

Пока я приготовлю сухари к супу. Запеку кусочки хлеба в духовке.

Картофель варится 10 минут, можно отправлять заправку.

Как только закипит пробуем на соль, в моем случае необходимо досолить.

Еще раз пробуем… Вооот теперь хорошо!

Кидаем лавровый лист, можно добавить молотый перец по вкусу.

Варим до готовности картофеля.

В самом конце добавляем зелень и отключаем газ.

Накрываем крышкой и через 10 минут можно кушать.

Лучше всего подавать со сметаной и с сухарями, они у меня уже готовы.

Вкуснейший Ленинградский рассольник

В советское время во всех столовых готовили Ленинградский рассольник. Суп немного отличался своими ингредиентами, одним из них были говяжьи почки. Почки очень полезны для нашего организма. Они содержат в себе витамины группы В, РР, кальций, магний, железо, калий. В почках содержится кселен в свободном виде, который положительно влияет на работу щитовидной железы и отвечает за выработку многих гормонов. По-этому Ленинградский рассольник не только вкусный но и полезный. Обратите внимание на данный рецепт, вам он обязательно понравится.

Ингредиенты

• Бульон
• Соленный огурец — 4 шт.
• Перловка — 150 грамм
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок
• Кориандр
• Лавровый лист
• Перец
• Соль

Для начала мы промываем перловку и отвариваем ее.

Подготовим овощи.

Морковь нарежем соломкой, а лук и огурец мелким кубиком.

Картофель так же нарежем кубиком, но уже крупнее, чем огурец и лук.

В сковороду нальем растительное масло, будем обжаривать овощи.

Сначала опускаем морковь и жарим до мягкости.

Затем добавляем лук и через 3 минуты высыпаем огурец.

Все это время советую не отходить от плиты и постоянно помешивать, что бы не пригорело.

Немного все обжариваем, затем наливаем бульон, чтобы слегка покрывало овощи, добавляем томатную пасту и тушим 7 минут.

В мясной бульон забрасываем перловку и картофель.

Варим 10 минут и опускаем нашу зажарку.

Даем закипеть и добавляем специи: соль, перец, лавровый лист и кориандр.

Варим до готовности картофеля.

Затем через чеснокодавку добавляем чеснок.

Отключаем газ. Даем настояться несколько минут и можно кушать.

Как приготовить домашний рассольник с рисом и солеными огурцами

На мой взгляд это очень интересный рецепт. Традиционно рассольник готовят с перловкой, а мы будем экспериментировать и вместо перловки добавим рис. Рис готовится немного быстрее, чем перловка. У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления различных блюд. И даже обыденный рассольник можно разнообразить. Мне кажется, что не каждая домохозяйка знает, что можно заменить перловку на рис. Пришло время пополнить свои знания и угостить своих домашних интересным и необычным блюдом.

Ингредиенты

• Бульон
• Картофель — 3 шт.
• Рис — 0.5 стакана
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатный сок — 1 литр
• Огурец соленный — 3 шт.
• Лавровый лист
• Соль, перец по вкусу.

Для начало ставим варить бульон.

В него добавляем порезанный кубиком картофель.

И сразу добавляем промытый рис.

Варим до готовности картофеля.

Пока делаем заправку для супа.

Для этого обжариваем мелко порезанный лук с морковью до золотистого цвета.

Выливаем 1 литр томатного сока.

Кипятим минуты 4-5 добавляем соль по вкусу.

В кастрюлю сбрасываем порезанный кубиком соленный огурец и нашу заправку.

Пробуем на соль.

Если все «гуд», то добавляем лавровый лист и перец по вкусу.

Если картофель сварился, то отключаем газ, накрываем крышкой и через 5-10 минут можно звать к столу.

Суп с перловкой и маринованным огурцом на курином бульоне

Сегодня у нас «облегченный» суп на курином бульоне, любимый рассольник, который находится в меню каждой среднестатистической семьи. Куриный бульон содержит в себе все микроэлементы и нормализует обмен веществ. А зерна перловой крупы содержат в себе много витаминов и микроэлементов, это кладезь для здоровья. По-этому этот суп можно смело назвать полезным.

• Курица
• Перловка — 0.5 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Маринованный огурец — 2 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Лавровый лист
• Соль

Для начала промоем перловую крупу в нескольких водах и поставим отвариваться до полуготовности.

А пока приготовим куриный бульон. Для этого зальем курицу холодной водой и поставим на огонь. Варить будем минут 40-50, периодически снимаем пену.

Подготовим овощи.

Возьмем пару огурцов и порежем кубиком.

Точно таким же кубиком нарежем луковицу.

Морковь натрем на крупной терке.

Картофель нарежьте как вам нравится, хоть соломкой, хоть кубиком.

Бульон готов. Из него теперь можно достать курицу и отделить мясо от кости. Мясо сбросим обратно в воду вместе с картофелем и полуготовой перловкой.

В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем сперва лук, до золотистого цвета, затем добавляем морковь и половину нарезанных огурцов.

Слегка обжарили и закладываем томатную пасту.

Картофель кипит уже 10 минут, теперь выливаем стакан рассола и сбрасываем оставшиеся огурцы.

Доводим до кипения и отправляем овощную зажарку.

Снова доводим до кипения и солим по вкусу.

Добавляем лавровый лист и если любите, молотый перец.

Варим до готовности картофеля и перловки.

Наваристый суп готов.

Суп рассольник из куриных желудков

Суп на основе куриных потрашков, мы готовим по традиции после новогодних праздников, 1 или 2 января. Наваристый бульон из куриный желудков в сочетании с соленным огурцом очень хорош после веселого застолья. Он помогает согреться в зимнюю стужу и справиться организму с похмельным синдромом. Ведь не зря этот суп в старину называли «похмелка», так как в основе супа был рассол и соленный огурец. Благодаря своему богатому составу, куриные желудки улучшают аппетит. По-этому рекомендую вам попробовать данный рецепт вкуснейшего супчика.

Ингредиенты

• Куриные желудки
• Перловка — 0.5 стакана
• Соленный огурец — 2 шт.
• Рассол — 1 стакан
• Картофель — 3 шт.
• Лук -1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Лавровый лист
• Перец молотый
• Соль

Отвариваем перловку.

Куриные желудки очищаем и ставим вариться. Минут 30 будет достаточно.

Обжариваем на растительном масле, крупно нарезанный лук и морковь, до румяной корочки, затем добавляем помидоры нарезанные дольками и мелко порезанный соленный огурец.

С помидор необходимо снять шкуру. А что бы она с легкостью снялась, замочите его в кипятке, сделав надрезы.

Желудки варятся 30 минут, можно сбрасывать нарезанный кубиком картофель, отваренную перловку и выливаем рассол.

Вода закипит, добавим соль по вкусу.

Через 5 минут отправим нашу заправку, лавровый лист и молотый перец.

Перемешиваем и варим до готовности картофеля. (Как только закипит добавляем соль по вкусу.)

Отключаем газ, накрываем крышкой и даем отдохнуть 10 минут.

Суп из куриных желудков готов.

Как приготовить постный рассольник с грибами и перловкой

Для людей, которые постятся, я предлагаю этот рецепт. Грибы можно использовать любые, те которые вы больше любите. Это могут быть свежие, сушенные, замороженные или маринованные. Использование грибного бульона, заменит — мясной, так как грибы содержат не меньше белка, чем мясо. Для того что бы огурчики были мягче мы их почистим, а еще я люблю когда они потертые на терке.

Ингредиенты

• Перловка — 0.5 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Грибы — любимые
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Рассол — 1 стакан
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

Перловку промыть и замочить на пару часов.

Затем меняем воду и ставим на огонь — вариться.

Лук мелко нарезаем, морковь трем на терке, а грибы нарезаем пластинками (у меня шампиньоны).

Так как суп у нас постный, обжаривать будем на воде.

Сначала лук и морковь, через 5 минут добавляем грибы и тушим еще 7 минут.

Картофель нарезаем кубиком а огурец натрем на крупной терке.

Перловка у нас уже отварилась и мы добавляем к ней картофель.

Грибы тушатся уже 5 минут, можно добавить тертый огурец.

Тушим еще пару минут и добавляем томатную пасту.

Через 3 минуты тушения , отправляем зажарку в суп и выливаем стакан рассола.

Как закипит добавляем соль по вкусу, молотый перец, порезанный мелко чеснок и лавровый лист. Также можете положить любимые специи.

Варим до готовности картофеля.

Очень вкусный, постный и сытный рассольник готов, и заметь мы его готовили без грамма растительного масла.

Я предоставил всего 8 рецептов этого вкуснейшего супа под названием «Рассольник». Рецепты подойдут для разного контингента людей, с разными вкусовыми предпочтениями. Если у Вас есть свои любимые рецепты этого супа, можете поделиться с нами и мы обязательно приготовим по ним, и выложим на блоге.

А я с Вами на сегодня прощаюсь, все, пока!