Манты — рецепт приготовления и как красиво лепить


У меня на блоге уже есть рецепты настоящих мант, очень вкусных, сочных и правильных. Но это такое блюдо, о котором хочется и хочется писать, а еще больше хочется их готовить и кушать постоянно. Вот и сегодня я готовлю манты с рубленного мяса. Друзья я всех приветствую у себя в гостях и сегодня поговорим о рецепте приготовления манты и покажу Вам как можно красиво их лепить, а главное быстро и без лишних хлопот.

В данной статье я постараюсь довести до Вас общие принципы приготовления и отдельные для теста, и фарша. Узнаем как приготовить тесто и фарш на манты, чтобы было сочно и вкусно. А чтобы было более понятно выложу несколько самых удачных фото блюда, чтобы с первого взгляда захотелось пойти на рынок, купить мясо и приготовить самому. А вот уже когда научитесь, то покупать их в магазине Вы точно перестанете.

И вот первое фото…

Приготовление манты в домашних условиях

Хочется так рассказать и показать рецепт, чтобы было понятно каждому. Чтобы даже самый неопытный кулинар взял и приготовил. Обязательно напишите в комментариях все ли Вам было понятно, а если нет, то можете там же задать вопросы.

Готовить манты можно не только с мясом, но и с картошкой, с тыквой и даже с капустой, но чаще всего готовят микс. Главное правило, чтобы все ингредиенты были нарезаны вручную, а не при помощи мясорубки.

Мясо можно брать любое, какое нравится то и добавляйте, а лука должно быть на 20 % больше чем мяса, ну или хотя бы в пропорции 1 к 1.

Если мясо постное и чтобы манты не получились сухими, обязательно добавьте в состав сало или жир, свиной или бараний, тоже какой больше нравится. Даже можно взять вытопленный. А вот добавлять воду или бульон в фарш не рекомендую. Так как пока манты будут стоять, жидкость просочится и тесто может порваться.

А вот тесто должно состоять только из воды, муки и соли.

И начнем мы рецепт приготовления мант с нарезки мяса и лука на фарш.

Манты. Как приготовить сочный фарш

Немножко пред истории, почему сегодня именно манты? Да все просто, потому что это одно из любимых моих блюд.  У нас в городе есть несколько узбечек, где готовят правильные манты и всегда хочется чтобы и у меня получились такие. А тут как раз кстати, достался мне кусок хорошей свинины, а точнее угостил им меня мой друг Денис (xoxu.ru), а ему он достался…

…да короче не важно как он ему достался, не об этом))), главное что мясо свежее привезенное из деревни. И не долго думая было решено приготовить именно манты.

Ингредиенты для фарша на манты:

  • Мясо — 1 кг.
  • Лук — не меньше 1 кг.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Шаг 1. Нарезать мясо нужно сначала на полоски, а затем уже на кубики, стороной 5-7 мм. Вам будет значительно легче нарезать, если мясо будет слегка подморожено, да и кубик будет ровнее получатьсья.

Шаг 2. Лук точно также нарезаем кубиком. Количество его должно быть столько же сколько и мяса или даже больше. Это вначале может показаться, что его слишком много, но когда он уварится и отдаст сок, то количество его станет значительно меньше, а манты — сочнее.

Шаг 3. Смешиваем все в глубокой чашке, добавляем все специи по вкусу и перемешиваем. Сегодня у меня фарш из жирной свинины, но если бы это была постная говядина, то примерно 25-30 % от объема мяса, я добавил бы сала (жира). А то знаете «сухие» манты не очень вкусные.

Пускай мясо напитывается ароматами специй, а мы пока приготовим тесто.

Вкусное тесто на манты

Для него нам нужно всего 3 ингредиента: вода, соль и мука.

Шаг 4. Начинаем заводить тесто с воды. Растворим в ней соль и постепенно начинаем добавлять муку. На 1 стакан воды нужно примерно 1 ч. л. соли. Тесто должно получится хорошо соленым, тогда оно будет вкусным. А муку нужно обязательно просеивать, тогда оно станет еще и эластичным.

Замешиваем тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам и не будет достаточно тугим. Убираем его в пакет и даем отдохнуть минут 30, а затем снова помнем. Но можно и дольше, тогда оно будет более эластичным. Такое тесто ни когда не будет рваться при варке, каким бы тонким оно не было.

А знаете почему не добавляют яйца в тесто? Дело в том что при остывании, тесто на яйцах становится твердым, а без них мягким.

Кстати, данное тесто можно использовать не только в приготовление мант, но также оно подходит для пельменей, чебуреков, или ханума. А если его немного доработать и сделать слоенным, то подойдет для выпекания самсы. Со всеми этими рецептами Вы можете познакомиться у меня на блоге, там все подробно описано и приложены пошаговые фото.

Когда тесто готово и фарш замариновался, то можно начинать лепить манты, но сначала поставим кастрюлю от мантоварки с водой на огонь, чтобы не терять зря время.

Как лепить манты — разные способы лепки с фото

Шаг 5. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его в колбаску диаметром 4 см.. Далее нарезаем ее на шайбы толщиной в палец. Если перевести в граммы, то вес теста одного манта должен составлять в среднем, 25 грамм.

Раскатываем лепешку диаметром 10 см. Слегка можно при пылить поверхность мукой, но если у Вас скалка металлическая, то к ней тесто не прилипает как к деревянной. А так нужно ориентироваться на месте.

Выкладываем в середину столовую ложку фарша.

При лепке мант, не нужно тянуть тесто за его края. В противном случае края будут пустыми, а вся начинка останется в середке. Наоборот, нужно начинку поджимать к середине.

Соединяем две противоположные стороны.

А затем и противоположные углы.

Так как начинка внутри будет кипеть и чтобы во время приготовления, Ваш мант не порвался, оставляйте небольшую щелку для выхода пара. Но данная форма лепки и так подразумевает отверстия.

А Вот при следующем способе лепки отверстия придется все же оставить, так как лепить придется герметично. Посмотрите сами…

Точно также склеиваем сначала две противоположные стороны, а затем две другие. И соединяем получившиеся углы.

А вот еще один способ в виде цветка.

Делаем сначала так…

а затем так…

Или можно просто слепить в виде самсы — треугольником.

Манты — пошаговый рецепт приготовления с мясом

Лично мне нравится второй способ лепки мант и чаще всего я пользуюсь им. Наверно на фото выше это и было заметно, он получился самым ровным. Но не важно какой выберите Вы, главное старайтесь лепить все одинакового размера и оставлять щелку для выхода пара. Со временем Вы набьете руку и будет получаться все лучше, и лучше.

Шаг 6. Теперь чтобы мант не прилип и не порвался, нужно смазать его маслом. Просто макаем его донышком в растопленное сливочное или растительное масло и выкладываем на листик мантоварки.

Такой способ смазывания более эффективный, если бы Вы смазывали весь листик и при этом расход масла меньше.

Шаг 7. Ставим все заполненные листики в мантоварку, в которой уже должна кипеть вода и ждем 40-50 минут, в зависимости от размера Ваших мант.

Шаг 8. Когда манты приготовятся первым делом нужно вынуть листики из каскана. Будьте аккуратны и не обожгитесь, лучше воспользуйтесь полотенцем или перчаткой.

А далее уже аккуратно перекладываем манты на блюдо. За счет того, что низ мантов мы смазали, то снимаются они легко, почти сами соскальзывают. Сверху обильно смазываем хорошим, сливочным маслом.

Обязательно приготовьте любимый соус к ним, рядом поставьте разведенный уксус, некоторым он очень нравится и наслаждайтесь трапезой. Кушать манты нужно руками. Кстати у меня на блоге есть отличный рецепт домашней аджики, которую тоже можно приготовить к мантам.

Надеюсь я подробно и доходчиво описал свой рецепт приготовления манты и Вам все в нем понятно. Ну а если нет, то задавайте вопросы в комментариях. Или можете поделиться своим вариантом начинки. В общем в любом случаи оставьте свой отзыв о рецепте и не забудьте поделиться им со своими друзьями в соц. сетях.

А у меня все на сегодня, пойду думать чем удивить Вас завтра. Пока!

Один комментарий:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector