Люля-кебаб в домашних условиях приготовленный на мангале

Всех приветствую у себя на блоге и сегодня у нас подробный и пошаговый рецепт одного из моих любимых блюд люля-кебаб и готовить его мы будем на мангале. Ранее я уже выкладывал это блюдо, где готовил его из разного вида мяса (кому интересно вот ссылка), а теперь хочется просто дополнить новой информацией, отзывами и новыми фото. Данный рецепт универсальный и подойдет к любому виду мяса, я же сегодня буду готовить из свинины.

Ну что, поехали…

А вы знаете, что мясо для люля-кебаб в Азербайджане НЕ перекручивают через мясорубку, а рубят двумя небольшими топориками пока не получится хороший фарш. Периодически необходимо опускать их в горячую воду, чтобы налипший жир отстал от них.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на мангале

Список продуктов для люля-кебаб:

• Мясо свинины — 1.6 кг.
• Сало — 400 грамм
• Лук — 2 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1.5 ч. л.
• Кинза сушеная — 1.5 ч. л.
• Соль и молотый перец — по вкусу

Также Вам понадобятся кухонные весы для взвешивания и кофемолка или ступка.

Но мы то находимся не в Азербайджане, а в России и возиться с на рубкой мяса не хочется, поэтому я беру обычную мясорубку с крупной решеткой и перекручиваю все мясо и сало в фарш.

Вам будет легче перекручивать мясо, если Вы сначала его подморозите. Обязательно оставьте несколько кусочков сала и перекрутите их в последнюю очередь, я надеюсь по понятным причинам. Если нет, то спрашивайте в комментариях обязательно отвечу.

Лук для люля-кебаб лучше всего очень мелко нарезать острым ножом. Конечно можно пропустить его через мясорубку или натереть на терке, но тогда нужно отжать весь луковый сок, в фарше он нам не нужен. Сначала хотел нарезать ножом, но в последнюю очередь передумал и натер на терке. Посмотрите сколько лукового сока я отжал с двух средних луковиц.

Добавляем лук в фарш.

Теперь следует очень тщательно перемешать фарш, чтобы он выделил как можно больше белка. Именно он то и не позволить фаршу отваливаться со шпажки. Перемешали минут 10 и можно добавлять специи, соль и кинзу.

В моем случаи это зира, перец горошком и кориандр и лучше всего брать их целыми горошинами и самому размолоть в ступке или кофемолке.

Снова хорошо перемешиваем. Именно в этом и заключается секрет вкусного кебаба, который плотно держится на шпажке. В общем итоге я перемешивал 25 минут и фарш у меня стал походим на паштет).

Далее убираем весь фарш в холодильник на пару часов. Жир должен застыть и первое время он также будет помогать удерживаться фаршу на шампурах.

Когда время вышло достаем фарш из холодильника и готовим тарелку с теплой водой.

Важно!!! Чтобы фарш не прилипал к рукам, когда будем нанизывать его на шампура, смачивайте руки теплой водой.

На один люля-кебаб требуется 130-150 грамм фарша. Нужно равномерно распределить его на шампуре, постоянно прижимая его рукой, чтобы удалить весь воздух изнутри, а кончики нужно плотно придавить слегка подкручивая шампур.

Когда будем выкладывать шампура с люля-кебаб на мангал, то угли в нем должны быть уже хорошо разогреты. Жарить нужно не отходя от мангала и при этом постоянно их крутим. Жарятся они очень быстро, минут 10 должно хватить в зависимости конечно от углей.

Снимаем готовые люля с мангала и подаем к столу со свежими овощами, лавашем и с любимым соусом.

Лично я в этот раз приготовим к ним еще и гарнир. На низал на шампура картофель чередуя с салом, сделал надрезы, посолил — поперчил и зажарил на углях.

Вот теперь и Вы сможете готовить это очень вкусное блюдо сами, в своих домашних условиях. Кстати приготовить его можно не только на мангале, но и в домашней духовке. Но это уже в других рецептах. А у меня на сегодня все, не забудьте поделиться статьей с друзьями в соц. сетях и приятного аппетита!!!