Лагман по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях
Друзья всем привет! Сегодня в выпуске у нас национальное, узбекское и очень популярное в нашей стране блюдо — лагман. Готовить его будем в домашних условиях в казане на плите, но можно и на улице, на открытом огне. Шаги приготовления от этого не меняются. Именно так и готовят его на Родине.
Блюдо это стало настолько популярным у нас, что оно не нуждается в подробном представлении, но все же на некоторых моментах все же стоит заострить внимание. Оно на столько полюбилось россиянами, что готовят его чуть ли не в каждой семье. Для удобства даже стали выпускать смесь готовых приправ, а на полках магазинов можно встретить готовую лапшу для лагмана. Все для того, что бы нам было легче и проще готовить. Это праздничное мясное и в тоже время овощное блюдо можно приготовить к приходу дорогих гостей или просто на семейный ужин. А главное нет единого и правильного рецепта.
Сегодня я Вам подробно расскажу о двух важных составляющих узбекского лагмана — лапше и соусе. Так что оставайтесь до конца, будет много пошаговых фото, одним словом будет очень интересно и познавательно. А в конце сможете оставить отзыв, сохранить рецепт и поделится им с друзьями.
Узбекский лагман. Рецепт приготовления в домашних условиях
Как и в большинстве государств, в Узбекистане в разных регионах готовят лагман по-своему. Я имею ввиду перечень овощей в составе. Обычно готовят из того, что успело поспеть в огороде, а в этой солнечной стране всегда всего вдоволь. Сегодня я к своим уже привычным овощам добавлю еще и капусту. Я уже не помню, где и когда ел так, но точно помню, что мне очень понравилось.
Ингредиенты узбекского лагмана:
- Мясо — 300 грамм
- Картофель — 300 грамм
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Капуста — 300 грамм
- Зелень — 1 пучок
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для теста:
- Мука — 1 кг.
- Вода — 2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Как приготовить лагман в домашних условиях. Пошаговый рецепт:
И если Вы замахнулись именно на узбекский лагман, то потрудитесь придерживаться шагов приготовления, но самое главное приготовьте лапшу именно самостоятельно в домашних условиях. А вот с нее мы и начнем сегодняшний рецепт.
Когда Вы готовите в первый раз, то вначале можете взвешивать все ингредиенты. Потом, когда уже «набьете» так сказать руку, станете чувствовать тесто, каким оно должно быть, на ощупь. Все веса я указал в ингредиентах.
Шаг 1. В воду разбиваем яйцо и добавляем соль. Хорошо размешиваем и выливаем смесь в муку. При помощи рук заводит тугое тесто, которое необходимо чем-нибудь накрыть и убрать в холодильник на 1-2 часа. Так как мука бывает разной, то допускается добавлять немного воды или муки в процессе вымешивания.
Иногда делают наоборот, муку частями добавляют в жидкость, пока не получится нужная консистенция. Тесто не должно прилипать к рукам. Вначале своего кулинарного пути лучше делать так, пока не научитесь чувствовать тесто кончиками пальцев.
Уже спустя час тесто отдохнуло и стало мягким и эластичным. С ним теперь можно с легкостью работать.
Когда придумали лагман, то лапшу для него вытягивали из теста руками. Этот способ дошел и до нашего времени. Но существует еще более простой вариант приготовления лапши, который ни каким образом не меняет ее вкус.
Раскатываем тесто скалкой толщиной 1-2 мм.. Припыляем мукой и даем слегка подсохнуть. Далее сворачиваем его гармошкой и нарезаем шириной не более 1 см.
Лапшу отвариваем в подсоленной воде до готовности.
На 1 литр воды, берем 1 столовую ложку соли без горки.
После чего сливаем воду и промываем лапшу под холодной водой. За счет этого она не переварит себя изнутри и не слипнется, если Вы сразу не собираетесь ее кушать.
Воду, в которой отваривали лапшу я не рекомендую сливать в раковину, перелейте ее в другую кастрюлю. Дело в том, что перед самой подачей лапшу нужно опустить на несколько секунд в горячую воду и лучше всего будет, если это будет именно та, в которой варили.
Но лучше всего лапшу варить уже не посредственно перед подачей. Так как времени на приготовление ей требуется всего лишь буквально 3-4 минуты.
Шаг 2. С лапшой определились, теперь переходим к соусу, а это второй главный составляющий вкусного лагмана по-узбекски. Состоит он из мяса и овощей приправленных специями.
Мяса не обязательно использовать много, главное чтобы оно было высшего качества. Говядина, молодая телятина или баранина, вот из чего готовят в Узбекистане. Но мы же готовим лагман в домашних условиях для себя, поэтому Вам никто не может запретить готовить, например из свинины или даже из курицы. Такие тоже есть рецепты и если Вам интересно, то на лагман из свинины ссылку оставляю. Главное понять как готовится настоящий узбекский лагман.
Лучше всего мясо нарезать некрупной соломкой, но допускается нарезка кубиком стороной примерно 2.5-3 см. В процессе приготовления оно ужарится и станет одинаковым размером с другими овощами.
Нужно одинаково соблюдать всю нарезку в данном блюде и если мы начали нарезать мясо кубиком, то и овощи нарезаем именно так. Единственно, овощи нужно нарезать меньшим размером, чем мясо. Если Вы выбираете нарезку соломкой, то и мясо и овощи нарезайте соломкой.
А зубчики чеснока просто нарежем некрупными шайбами.
Лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с овощами и мясом
Шаг 3. А теперь, когда овощи и мясо ждут своей очереди, сильно раскаляем растительное масло в казане и первым опускаем в него мясо.
Не спешите его перемешивать, дайте ему схватиться корочкой. Наша задача обжарить его со всех сторон до золотистой корочки.
Сейчас к нему можно добавить половину от общего объема чеснока.
Последовательность добавления овощей следующая. Все твердое и чему требуется термическая обработка закладывается в первую очередь. А все то, что съедобно в сыром виде — в последнюю.
Шаг 4. Далее к обжаренному мясу отправляем лук и морковь.
Жарим до мягкости лука и оранжевого цвета моркови. Можно приправлять, но я это сделаю чуть позже.
Шаг 5. А теперь отправлю в казан помидоры и болгарский перец. Вы можете украсить свой узбекский лагман, если используете перец разных цветов.
Шаг 6. Перемешали и через минуту добавляем томатную пасту.
Снова перемешиваем и обжариваем уже минуты 3-4.
Шаг 7. В последнюю очередь отправляем картофель и капусту.
Что касается капусты, то я редко ее использую, но с ней получается на удивление вкусно. Сегодня у меня пекинская, самая жесткая ее часть, но и белокочанную так же можно брать.
Как я уже говорил ранее, лагман — это такое блюдо, в которое добавляют все овощи, которые есть в наличии. Поспел кабачок, пожалуйста, остался баклажан, смело берем и его в состав, даже стручковую фасоль кладут.
Шаг 8. Перемешиваем и только теперь солим и приправляем специями. Сразу много не рекомендую солить, лучше в процессе тушения добавить. А что касается специй, то…
…набор специй, как и овощей, может быть любым. Я обычно использую кориандр и черный молотый перец, иногда смесь перцев. По мне так это более чем достаточно.
Но если почитать состав готовых приправ для лагмана, то там используют по мимо выше перечисленных ингредиентов еще: сушенные овощи, паприку и сушеную зелень укропа, петрушки, и сельдерея. Сами выбирайте что использовать, дело в том, что овощи и зелень мы и так используем только в свежем виде.
Шаг 9. Полностью заливаем все ингредиенты кипятком.
Чтобы не снижать температуру казана, а за тем снова не ждать ее повышение, заранее вскипятите чайник.
От количества воды будет зависеть, как будет выглядеть Ваш узбекский лагман. Если ее добавить много, то он будет похож на суп, а если меньше, то полноценное второе блюдо, каким и должен быть настоящий лагман.
Делаем огонь на ниже среднего и томим соус минут 20. Сейчас самое время попробовать на соль и остроту, по необходимости корректируем.
Шаг 10. Время пролетело и наш соус практически готов. Остается добавить измельченную свежую зелень и оставшийся чеснок, порезанный шайбами. Уже через 1-2 минуты нагрев можно отключать.
От выбора зелени во многом будет зависеть вкус готового лагмана. Допускается любая и сегодня Вы можете используете кинзу, а завтра петрушку и укроп.
Шаг 11. К этому времени у Вас уже должна быть отварена лапша. Как ее варить я описал выше. Кладем ее в тарелку и сверху заливаем соусом.
Обильно посыпаем измельченной зеленью, а рядом ставим бутылек со слабо разведенным уксусом.
Ну вот и все, теперь Вы тоже умеете готовить настоящий лагман по-узбекски в домашних условиях. Знаете все секреты, а главное то, что добавлять в него можно абсолютно любые овощи с огорода. Приготовьте его летом на даче и уверен, восторгу не будет предела.
Напишите в комментариях, понравился ли Вам рецепт или опишите, как готовите Вы лагман у себя дома.
А у меня на сегодня все, пока!