Хаш — классический рецепт приготовления в домашних условиях

А какая часть туши Ваша любимая в еде? Чаще всего мне отвечают: корейка, окорок, грудинка. Все правильно и с этим не поспоришь, эти части считаются первосортными и не нужно иметь большого опыта в кулинарии, чтобы уметь их готовить. Но я очень ценю еще кое что, это копыта, хвосты и требуха. Они чаще всего идут если не на выброс, то собакам и в некоторых случаях на холодец, это если кто умеет его готовить. Но сегодня мне хочется показать Вам, еще один рецепт, после ознакомления с которым я надеюсь, Вы по другому начнете относится к этим субпродуктам. Друзья я всех приветствую и сегодня у нас рецепт классического хаш в домашних условиях.

Традиционный классический хаш готовится из говяжьего копыта, хвоста и иногда некоторые повара добавляют уже в конце готовую требуху. Ни когда не мог подумать, что приобрести весь этот набор будет проблематично. Пришлось заказать их у мясника, но отменять приготовление не хотелось поэтому готовить будем сегодня из свиных ног. Получается тоже наваристо и очень-очень вкусно. Сами посмотрите на пошаговое фото ниже…

Секрет вкусного хаша заключается не только в наваристом бульоне, но и в правильной его подаче. И это я тоже Вам покажу в конце. Так что оставайтесь с нами все самое интересное впереди…

Рецепт классического супа Хаш

До сих пор многие народы спорят, чье же это национальное блюдо. Мне лично без разницы, лишь бы это был правильный, а главное вкусный хаш. Но считается, что готовить должны его только мужчины. Суп томится на слабом огне на протяжении 5-7 часов. Но благодаря современной технике (мультиварка, скороварка) время это можно сократить до 2-3-ех часов.

Обычно подают его с утра и с рюмкой водки. Он очень хорошо помогает с похмелья и заряжает энергией на весь день. Поев такой сытный супчик Вы заново рождаетесь и еще долго не захотите кушать. Крепкий и концентрированный бульон нейтрализует алкоголь и осветляет голову. Конечно, сами посмотрите какой он наваристый.

В любом случае приготовление супа Хаш необходимо начинать за сутки или хотя бы за 12 часов. Это время необходимо для отмачивания копыт и прочих субпродуктов от всей не нужной крови и грязи. Просто залейте их холодной водой и каждые 2-3 часа меняйте воду, это важный шаг в приготовлении.

Классический Хаш — пошаговый рецепт приготовления

Считается, что хаш это блюдо бедняков. Оно и понятно, ведь копыта, хвосты стоять не дорого, даже есть легенда, что когда забивали скот для царя, то все эти не нужные и ни где не используемые тогда части выбрасывали в пропасть, где жил местный бедняк. Вот он то из них и стал готовить блюдо, запахи которого до веялись до самого правителя. Он приказал привести беднягу и с тех пор хаш стал излюбленным блюдом царя.

Ингредиенты для Хаш:

• Свиные ноги — 5 шт.
• Рулька — 2 шт.
• Лук — 5 шт.
• Перец горошком — 1 ч. л.
• Перец чили — по вкусу
• Соль — по вкусу в самом конце приготовления

Для подачи:

• Чеснок — 1 головка
• Лаваш
• Лук репчатый

Я с вечера залил ножки холодной водой и несколько раз за ночь менял воду. Это важный шаг, который необходимо делать каждому. После этого еще раз осматриваем их и если есть не зачищенные места, то зачищаем.

Если готовим из говяжьей ноги, то ее нужно распилить на более мелкие куски. Именно распилить, а не разрубить, от этого и вид будет красивый, и кости не попадут в бульон.

Готовить я начал с утра на даче, в казане и только к вечеру будем трапезничать с друзьями по водочку и вкусную закуску в виде супа Хаш. Заливаем ноги и рульки холодной водой и ставим на сильный огонь.

Сейчас самое главное далеко не отходить. Будет появляться пена которую необходимо тщательно убирать. Но так как продукты у нас хорошо вымочены, то и пены немного. Но все же нужно следить.

Не вздумайте солить! Все специи добавим в конце, а соль так вообще не кладут в классический хаш, только при подаче.

Как приготовить Хаш в домашних условиях. Мой пошаговый фото-рецепт

Когда вся пена убрана, поддерживаем огонь на минимуме, казан или кастрюлю смотря что у Вас, накрываем крышкой и забываем про него на 5-6 часов. Бурлить не должно, только изредка должны проскакивать пузырьки. Все, занимаемся своими делами.

Уже спустя 1-1.5 часа наши ножки начали оголятся и развариваться, а все самое вкусное отдавать бульону. И кажется, что вот-вот совсем немного времени и мясо начнет отделяться от кости.

Через 3 часа томления отправляем в бульон горошины черного перца, для остроты положим чили перец и для насыщенности вкуса и цвета несколько головок лука вместе с шелухой. Если есть под рукой гвоздика, то можно воткнуть их прямо в лук и вместе отправить в суп.

Оставляем томиться еще на пару часов и помним никакого бурления. А пока давайте подготовим ингредиенты для подачи.

Ведь как я уже говорил, очень важно не просто приготовить хаш, но и правильно его преподнести дорогим гостям. И чеснок неотъемлемая часть этого супа. Необходимо мелко его нарезать ножом и залить верхним жирным слоем супа. Это нужно сделать заранее, чтобы дать время ему настояться.

Также заранее необходимо достать лаваш и дать ему под сушиться. Каждый гость возьмет порцию чеснока и лука в тарелку, туда же наломает лаваш, который в процессе размякнет и получится что-то похожее на тюрю.

Пока ждал гостей, хаш у меня томился около 7 часов. Это даже больше запланированного времени, но это ни чего страшного, ведь обычно хаш томят даже всю ночь и подают только на утро.

В конце приготовления достаем все содержимое из бульона, а его процеживаем через сито. Всю мякоть отделяем от костей и хрящиков, и отправляем их обратно в бульон.

Уже в самом конце, когда будем разливать по тарелкам я добавляю соль по вкусу и доводим бульон до кипения. Горячий и только что кипящий хаш разливаем по тарелкам.

В каждую тарелку кладем полукольцами лук, чеснок и ломаем лаваш. Наливаем стопочку холодной и запотевшей водки и можно произносить тост.

Кстати, если остатки хаша разлить по формам или глубоким тарелкам, поставить в холодильник, то на утро у Вас будет еще и вкусный на закуску холодец.

Как Вы поняли, хаш это насыщенный бульон с резким чесночным ароматом. Блюдо выходного дня для большой и дружественной компании и его не будут кушать перед работай или на обед. Очень хорошо помогает при простудных заболеваниях и ставит на ноги с похмелья.

Я надеюсь Вам все было понятно и интересно, тогда пиши комментарии и делитесь блюдом с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!