Думляма — рецепт приготовления в казане

Думляма или как еще можно встретить «дымляма», «думляма», «домляма» — это национальное узбекское блюдо в переводе на русский означает тушение или медленное томление. Как принято у большинства восточных блюд, готовить будем в казане. Придержимся максимально классического рецепта и в качестве очага используем открытый огонь — костер, а мясо возьмем говядину. Ни чего страшного, а может быть даже будет лучше приготовить с бараниной, а если еще и с курдючным жиром, то вообще получится фантастично. Хорошее мясо, свежие овощи и зелень, вот что нужно для рецепта.

Из-за своего состава, думляма чем-то напоминает обычное овощное рагу с мясом, но готовится совершенно по-иному. Овощи и мясо томятся в собственном соку, пропитываясь ароматом костра. Понятное дело блюдо можно приготовить и дома на плите, но тогда не ощутите аромат дымка. А это одно из главных свойств блюда. Ох как же это вкусно на природе, на свежем воздухе, казан всегда съедается под чистую. Поэтому готовим всегда много, на большую компанию.

Рецепт приготовления думлямы хорош еще и тем, что не нужно все время стоять у «плиты». Основную работу делает казан, а вы занимаетесь домашними делами и ближайшие часа 2 следите только за костром. Это спасает когда нагрянули гости и нужно помимо основного блюда приготовить еще закуски. Костер должен быть ниже среднего и только слегка подогревать стенки посуды. Если готовите на электрической плите, то нагрев держим на отметке 5. В противном случае все подгорит и думляма будет испорчена.

Думляма — готовим в казане на костре

Нет единого правильного рецепта думлямы. Как правило в ход идут овощи с огорода и что первым поспело, то и берем в первую очередь. Сегодня у меня, это:

• Репчатый лук
• Морковь
• Болгарский перец
• Перец чили — по вкусу
• Помидоры
• Картофель
• Зелень — Кинза, петрушка, базилик, укроп
• Мясо
• Соль, молотый перец, зира — по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовить овощи и мясо, выложить слоями в казан и все, можно отдыхать. Продукты закладываются еще в холодный казан и первым кладем крупно порезанный репчатый лук. Его должно быть много и добавлять его будем еще в несколько других слоев. Так что сразу весь не кладите.

На лук выкладываем кусочки мяса. Если есть курдюк, то положите его до мяса или вместе с ним. Мясо на косточке, ребрышки, вот такое ценится в узбекской думляме. Оно должно быть с жирком. А если нет, то обязательно кладем курдюк или другой жир.

Мясо следует посолить и поперчить. Также допускается добавить восточных специй, приветствуется например — зира, но не всем она может нравится.

Не для кого не секрет, что мяса много не бывает, поэтому слой лук+мясо повторим два раза и снова посолим и «дадим» специй. Лук в итоге «растворится» и не будет ощущаться в готовом блюде. Оставьте его немного на самый верхний слой.

Следующим слоем выложим крупные кусочки моркови. Не важно какой она будет формы, шайбами или как у меня брусочками, главное нарезать крупно.

Крупные кусочки болгарского перца и дольки помидор пойдут следующим слоем.

Клубни картофеля выкладываем на помидоры. Крупные плоды делим  пополам, а средние оставляем как есть. Снова не забываем про соль и специи.

На картофель выкладываем остатки лука, помидор, а для пикантности добавим чеснок. Достаточно просто разрезать целую головку на две половинки. Предварительно конечно помыв и зачистив ее.

Кто любит поострей положите один или несколько стручков острого перца.

В пик созревания овощей в дымляму так же добавляют кабачки, баклажаны и прочие сезонные овощи.

В классическом рецепте все слои завершаем капустой и большим количеством зелени. Из зелени обязателен базилик, а листья капусты как бы служат шапкой и удерживают пар и сок от овощей внутри. Так мясо и овощи растушатся быстрей и чем меньше выйдет пара, тем больше бульона получится.

В этот раз капусты у меня не оказалось, да если честно не все мои домашние ее употребляют. В качестве «шапки» будем использовать азиатское блюдо — ляган. Кладем много зелени, у меня это петрушка, базилик и кинза…

…и накрываем керамическим блюдом.

Остается накрыть казан крышкой и поставить на печь. Мясо и овощи не должны жарится, поэтому делаем не сильный огонь, а когда овощи дадут сок и он закипит, убавляем жар на минимальный и томим думляму 2 часа.

Время томления зависит от объема казана и количество в нем продуктов. 2 часа это время для 12 литрового казана. Если у вас меньше, то и соответственно потребуется меньше времени на приготовления блюда.

Что бы уменьшить огонь просто выньте из костра несколько горящих поленьев и закройте поддувало.

Поглядите что получается через 2 часа приготовления.

Овощи сильно уменьшились в объеме, они отдали свой сок и аромат. Выкладываем все на одно большое блюдо и поливаем остатками бульона.

Мясо полностью приготовилось и стало отходить от кости. Картофель и морковь стали мягкими. Все овощи обменялись не только своими ароматами, но и ароматом костра. Это очень вкусно, особенно с горячей узбекской лепешкой.

Обязательно рекомендую к приготовлению. Сохраните рецепт и пользуйтесь им когда соберетесь на дачу, рыбалку или просто отдохнуть с друзьями на природе. Нет печи, тогда просто разведите костер, поставьте триногу и подвесьте казан.

Если понравился рецепт оставьте отзыв в комментариях. А у меня все, пока!