Басма по-узбекски — пошаговый рецепт приготовления в казане на костре

А знаете какое блюдо является символом узбекской кухни? Все хором сказали плов! Нет, не только. Есть еще одно и это узбекская Басма! Друзья о ней сейчас и поговорим.

Блюдо это долгое в приготовлении, но в то же время простое. Сочетает в себе кучу разных овощей и мясо, которые томятся в собственном соку. Именно томление и занимает основное время приготовления. Рецепт очень удобен и пока овощи медленно томятся, можно заняться своими домашними или дачными делами, а когда проголодались, то блюдо уже готово. Вот буквально вчера я его готовил на даче, сделал несколько фото и пока казан с ингредиентами томился на медленном огне, я успел полить огород, истопить баню, еще кое что и не беспокоился за ужин.

Если Вы студент, холостяк или просто не любите возиться с продуктами, то эта Ваша палочка выручалочка. Сходили в ближайший магазин, купили  разных овощей, можно подряд какие видите, немного мяса, крупно порезали, уложили слоями в казан и на медленный огонь. Все, 2 часа к нему не подходим.

Но особенно это блюдо популярно летом, когда пик овощей на даче и все они сочные, яркие, то и Басма получается особенно вкусной. Очень часто ее, путают с другим узбекским блюдом — Думляма, но между ними существует существенная разница.

Узбекская Басма в казане — рецепт приготовления на природе

Кухня эта узбекская, а всякое узбекское блюдо ассоциируется с бараниной и курдюком. Если они есть, то хорошо, а если нет, то возьмите другое мясо, которое больше нравится, главное чтобы оно было с жирком. Не всем нравится мясо барана и не всем бараний курдюк, его также можно заменить на свиное или вовсе налить на дно казана простое растительное масло. Свиные ребра очень хорошо подходят для данного рецепта басмы по-узбекски в казане.

Я не буду указывать точных цифр в граммах, а перечислю только весь список. Вы же берите столько, сколько влезет в Ваш казан. Итак, идем в ближайший магазин или на рынок…

Ингредиенты для узбекской Басмы:

• Мясо
• Бараний курдюк
• Лук
• Морковь
• Картошка
• Болгарский перец
• Чеснок
• Чили
• Помидоры
• Капуста
• Зелень

Специи для басмы:

• Кориандр
• Зира
• Соль
• Перец молотый

Без чего не готовят узбекское блюдо Басма

В правильной узбекской Басме обязательно должен присутствовать бараний курдюк, он то и подчеркивает основной вкус узбекских блюд. Мясо любое, но курдюк бараний). Выкладываем им дно казана. Его количество зависит от жирности мяса, которое будете брать. Если используете «сухую» говядину, то курдюка нужно больше, если жирную свинину, то меньше.

На курдюк выкладываем крупные куски мяса или ребра. Их необходимо хорошо посолить, поперчить и добавить специи: кориандр, зиру. Если слоев несколько, то солить нужно каждый. Кстати, зира — это еще один обязательный ингредиент правильной басмы.

Далее идет слой репчатого лука. Его должно быть много, по весу примерно столько же, сколько и мяса, а может быть даже больше. Он даст сок и в готовом блюде Вы его не увидите.

Продукты, которым требуется больше времени и температуры на приготовление, кладутся вниз казана, а которым меньше — выше. Таким образом и формируются все слои Басмы.

Следующий слой — это слой моркови и ее нужно просто порезать крупно кольцами. Ей нужно дольше времени на приготовление, поэтому кладем ее почти на самый низ.

А на морковь выкладываем крупно порезанный болгарский перец. Но его сначала нужно почистить от перегородок и семечек. Морковь и перец опять солим и перчим по вкусу, добавляем приправы и не забываем про зиру.

Теперь можно было положить пару головок чеснока, прямо целыми головками, как кладем в зирвак, при приготовлении плова, но подходящих целых головок у меня не оказалось и я просто накидал отдельные зубчики.

Далее идет слой помидор, порезанных кольцами. Их также как и лука должно быть много. Когда они будут «таять», то пропитают каждый ингредиент снизу.

У меня осталось немного лука и я выложил его на помидоры. Немного соли не помешает.

Далее идет слой крупного картофеля. Старайтесь, чтобы он был весь одинакового среднего размера. Если он сильно крупный, то разрежьте на две или три половинки.

Вообще картофель не рекомендуют укладывать на помидоры, так как из-за кислой среды он останется жестким. Но уверяю Вас, от того что он лежит сверху на его приготовление это ни как не повлияет. Если под помидорами, то может быть. Я же уже приготовил и забегу вперед скажу, что картфель получился очень вкусным. А Вы сами проверьте и в комментариях напишите, есть разница или нет…

Так же в басму можно добавить кабачок, баклажаны или даже репу. Нарезаете их крупно и укладываете слой за слоем!

У меня же этих овощей, на момент приготовление, не оказалось и в магазине я тоже не нашел, поэтому завершающим слоем у меня будет — капуста, которая отдаст свой сок в бульон и пропитает им все блюдо. От целого вилка убираем кочерыжку и снимаем несколько верхних листьев. Ими будем закрывать все перечисленные слои, а в басму кладем остальную, разрезанную на крупные куски.

Капусту и картофель солим, добавляем приправу и кладем несколько пучков зелени. Пусть это будет базилик, укроп, петрушка, кладите их щедро, зелени не может быть много. Она нужна нам для аромата и в конце приготовления мы ее выбросим, а готовое блюдо приправим свежей.

Теперь все это дело закрываем капустными листьями и придавливаем подходящим керамическим блюдом, которое будет по размеру Вашего казана. Басма переводится как давить, все слои должны быть придавлены, в этом и заключается принцип приготовления. Закрываем казан обычной крышкой и несем на очаг. Крышка также должна быть герметичной, по необходимости поставьте на нее груз. Из под нее не должен выходить пар.

Вот только теперь разжигаем огонь под ним, закрываем крышкой и томим на медленном огне 2 часа, можно и дольше. Сильный огонь ненужен, достаточно несколько поленьев и в дальнейшем просто поддерживайте его одним или двумя полешками.

Открывайте крышку и убирайте тарелку с особой осторожностью, чтобы не обжечься горячим паром. Я всегда жду этот момент с нетерпением и очень волнуюсь, что же там под крышкой? А под крышкой всегда такая красота. Все приготовилось, бульон побулькивает, а аромат стоит на всю улицу…

Обратите внимание, басма уменьшилась в размере почти в двое и это нужно также учитывать при закладке слоев.

Не спеша убираем верхние листья капусты и отработанную зелень.

Овощи и мясо выкладываем на одно большое блюдо, а бульон разливаем по пиалам и подаем индивидуально каждому гостю.

По мимо того, что это очень сытное и питательное блюдо, узбекская басма очень полезна и богата витаминами. Я Вам желаю приятного аппетита и если понравилась статья поделитесь ею в социальных сетях.

Все, пока!