Аджапсандали по-грузински — классический рецепт с мясом

Друзья, если Вы хотите праздника, то устройте его прямо сейчас, по-настоящему весело и обязательно позовите много гостей. А чем их угощать, я Вам сейчас покажу. Сегодня приготовим настоящий аджапсандали по-грузински. Есть разные варианты данного блюда и сегодня у нас будет классический рецепт с мясом. Почему я уточнил мясо? Да все просто, в основном готовят овощи без мяса, так сказать вегетарианский вариант. Так что сами смотрите, хотите добавляйте, а хотите нет, но настаиваю попробовать именно данный рецепт.

Приготовление данного грузинского блюда простое, нужно всего навсего обжарить поочередно все овощи и мясо, а затем еще немного потомить все вместе в томатном соке или в бульоне. Оно даже чем-то похоже на наше, уже знакомое овощное рагу, но благодаря ярко выраженным приправам и зелени, блюдо носит свой фирменный вкус. Из зелени обязательна кинза, а из овощей — баклажан.

Для того чтобы наглядно показать Вам, чему будет посвящена статья, прикрепляю фото готового аджапсандали…

Аджапсандали — классический рецепт с мясом

Классический аджапсандал хорош как горячим, только что с пылу и с жару, но также его можно есть и охлажденным, в качестве закуски. Его можно даже заготавливать на зиму, но только в том случае если приготовлен он без мяса. Особенно хорош он в августе месяце, когда и помидоры спелые, и сладкие перцы радуют нас своими цветами, а баклажаны еще не совсем крупного размера и без больших семян.

В разных местах готовят блюдо по-разному и с разными ингредиентами. Если двигаться по региону то можно встретить рецепты где добавляют картофель и морковь, а само приготовление немного отличается от приведенного мною. Там по раздельности обжариваются овощи почти до готового состояния, а только затем их собирают все вместе, добавляют соль, приправы и томят еще минут 15. Но сегодня я покажу свой проверенный временем рецепт с мясом.

Как и в большинстве блюд, точных пропорция у данного нет. Я лишь могу Вам приблизительно назвать ту пропорцию, которая потребуется.

Ингредиенты

• Мясо — по вкусу
• Баклажаны — 1.5 кг.
• Болгарский перец — 1 кг. (Будет лучше и красивей, если перец возьмете разных цветов: красный, желтый, зеленый)
• Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
• Лук репчатый — 300 грамм
• Помидоры — 800 грамм
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — 1 пучок
• Кориандр — 2 ч. л.
• Уцхо-сунели — 2 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Молотый перец чили — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 150 мл.

Я предлагаю Вам заранее подготовить овощи и мясо, чтобы в дальнейшем на это не отвлекаться. Очищаем и нарезаем все ингредиенты произвольной формой. Ниже я расскажу как я разделал помидоры. Форму нарезки можно увидеть на фото ниже…

Как приготовить настоящий грузинский аджапсандали

Для рецепта с помидор нужно снять шкурку, значит начнем приготовление с них. А чтобы было легко их очищать, вырежем плодоножку и опустим помидоры в кипяток буквально на пару минут, можно дольше. Затем их нужно переложить в холодную воду. Этот процесс в кулинарии называется бланширование.

А пока помидоры лежат в кипятке, разогреем в казане один стакан растительного масла. Если у Вас нет чугунного казана, то возьмите любую другую посуду с толстым дном. А если готовите совсем небольшую порцию, то подойдет даже небольшой сотейник.

Первым в масло опускаем кусочки мяса и жарим их до корочки.

Далее в ход идет не крупные кусочки репчатого лука.

Когда лук размяк и стал нежным, пришла пора отправить к нему кусочки болгарского перца.

Иногда перед перцем кладут сначала морковь. Но в классическом рецепте аджапсандали ее нет.

Сразу же перемешиваем и обжариваем перец в масле минуты 3-4. Только полюбуйтесь как блюдо заиграло цветами.

После этого отправляем кусочки баклажан вместе с кожурой.

Иногда, чтобы избавится от горечи в баклажанах, их замачивают в соленой воде или просто посыпают солью буквально минут на 30, а затем как следует промывают под проточной холодной водой. Не бойтесь, так их невозможно пересолить.

Баклажаны будут жарится минут 10. Сейчас кажется, что овощей слишком много, но не спешите с выводами. Все они содержат в себе большое количество воды и уже буквально через несколько минут дадут усадку и станут готовится в собственных соках. В этом то и заключается вся прелесть блюда.

А пока баклажаны готовятся займемся помидорами. Снимаем с них шкуру и измельчаем ножом. Я уже это сделал заранее.

Такой способ шинковки относится только к домашним, спелым помидорам, к таким, в которых много сока. Но если помидоры магазинные и достаточно твердые, то их рекомендую натереть на терке, чтобы взять с них как можно больше томатного сока. Но тогда такие нужно добавлять в блюдо вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды. Паста усилит вкус и цвет аджапсандали, а вода добавит сочности ему. Если же овощи сочные, то по-классическому рецепту воду не добавляют. Так что ориентируйтесь на месте.

Добавляем помидоры в казан.

Очень важно следить за овощами и периодически их перемешивать, нельзя допустит подгорания. Именно поэтому в самом начале я Вам и посоветовал подготовить все продукты заранее, чтобы сейчас не отвлекаться от процесса. Тушим овощи минуты 3.

Аджапсандали по-грузински это блюдо с перчинкой, с острой ноткой. Поэтому добавляем дольки перца чили. Но помните! Не все любят острое, а кто-то вообще не переносят острый вкус. Заранее поинтересуйтесь у гостей как они относятся к подобному перцу. Иногда данную остринку получают за счет острой грузинской аджики. Так что если нет чили, то добавьте аджики.

Вслед за перцем чили отправляем нашинкованную зелень кинзы. Ее должно быть много и за свой специфический вкус и аромат, заменить ее на другую зелень НЕЛЬЗЯ.

Вслед за кинзой сразу же добавляем измельченный чеснок. Пошаговое фото прикладываю…

…на нем уже видно, как много соку дали овощи, какие радужные цвета, а аромат мммммм… И это мы еще не добавляли специи!

Потушили несколько минут и можно добавлять приправы, соль, а также лавровый лист. Убавляем огонь на минимум и томим блюдо еще минут 15. Дадим всем ингредиентам пропитаться ароматами специй. Вот сейчас аромат «стоит» уже сногшибательный.

Спустя 15 минут еще раз попробуем на соль и если необходимо добавим еще. Поэтому не нужно сразу много солить. Отключаем нагрев и накрываем крышкой.

Если после пробы Вы почувствовали сильную кислинку, то разбавьте ее чайной ложкой сахара. Она бывает от определенный сортов помидор.

Минут через 5 накладываем готовый аджапсандал по тарелкам и наслаждаемся.

Я люблю когда он еще горячий, но даже если он остыл, то просто разогрейте и он снова восхитителен. Дополнительно можно посыпать блюдо измельченной свежей кинзой или любой другой зеленью. Рядом положите лепешку или лаваш. Я люблю перетереть в ступке кинзу с чесноком и щепоткой соли и уже данную смесь добавить в блюдо.

Приятного аппетита!

Если у Вас остались вопросы по приготовления грузинского аджапсандали, то смело задавайте их в комментариях. А у меня на сегодня все, пока!